万万前言：亿万食材，一个前新西兰果农建立的美食频道；不仅要吃，还要吃的明白，吃的聪明，用科学来回答你那懵逼的味蕾。

警告，请勿空腹阅读。

新手做菜，最大的问题就是作料放多少口味最佳，尤其是盐

手一抖，美味的一盘菜秒变"黑暗料理"，辛苦半天的成果就毁在自己"手抖"上。

很多吃货朋友认为，盐多了就应该多加水，但这会稀释食材原本的味道，而且实际上并不能把盐的味道冲淡多少，等于二次破坏了菜肴

万万今天教你这几招

学会了这几招，再也不怕调味料放多了！

盐加多了，放点"它们"

1. 面粉或大米

煲汤时，如果盐放多了，又想喝口味清淡的汤，那么可以去找一块洗净的纱布，里面包裹上两勺面粉、生粉或者是大米，丢在菜汤中，均匀搅拌汤汁，等咸味被吸收后取出纱布即可

2. 鸡蛋

鸡蛋非常吸收盐分，尤其是蛋黄的部分

如果菜汤或者汤底里面盐加多了，把鸡蛋放入锅中（无所谓生熟鸡蛋），一会你就会发现菜汤慢慢就不咸了。如果不想吃鸡蛋，可以把鸡蛋取出，但请不要浪费食物！

3. 土豆

土豆拥有很强的吸收水中盐分的作用，而且因为本身是淀粉类蔬菜，即使加到菜里去吸收盐分，也不会破坏菜品的本味。将土豆削皮削片放入菜品中，基本一分钟左右就能见效。

4. 豆腐

大豆的吸附能力很强，不仅仅是盐，如果汤底过辣或者其他作料放多了，都可以用放置豆腐的方法来吸收多于的调料味道，吸收了调料的豆腐，可以选择吃掉或者扔掉。

如果其他的调料"手抖"放多了，我们也可以用类似的方法来解决。

辣椒多了，加点鸡蛋、糖或者醋

鸡蛋不仅仅能吸收盐，还能有效卷走辣味。如果菜品中的辣椒实在放太多了，可以打鸡蛋进去翻炒一下，吃起来营养更全面，菜品的整体味道也更均衡。

糖和醋，会减少舌头对辣味刺激的感觉，也能让味道更佳的有层次感，增加味蕾的愉悦度，这也是为什么许多川菜中，食客们会发现有那么一点点甜味或者酸味掺杂其中的原因。

醋加多了，加点皮蛋

如果拌凉菜时醋倒多了，可以将松花蛋/皮蛋 剁碎或切半放入菜品中。

菜太苦了，加点白醋

炎炎夏日，苦瓜这样寒凉性的食材越来越受到人们的青睐，但是很多食客无法忍受如此清苦的口感，这时只要加一些白醋，就可以有效解决苦苦的味道带来的困扰了。

油放多了，加点紫菜

炙烤过的紫菜拥有极强的吸附能力，尤其针对油类。如果菜品油水太大，可以把紫菜放在火上烤一下，然后丢进汤底或者菜品当中，很快菜的口感就没有那么油腻了

不过这里万万也要提示各位，虽然这些方法可以有效弥补"手抖"造成作料放多，从而导致菜品口感不佳的问题，但本质上并没有将多余的作料从菜品中带出盘子。

比如盐放多了的菜品，无论如何处理，盐依旧在菜品中，所以如果是那些需要遵医嘱少吃盐的朋友们，依然建议用白开水冲洗菜品，从而减少菜品中的盐含量。

最后，万万希望各位爱好厨艺的朋友们，精进手艺，切莫"手抖"

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