咖啡私房菜今日菜谱-水瓜炒虾仁

我们家夏季的餐桌上，水瓜的出镜率很高，它做法多样，可清炒，可清蒸，还可打汤，无论哪种做法，都是清新鲜香，汁水丰盈，口感特别好，所以一家人特别喜欢吃，隔三差五就要吃一次。水瓜应该是瓜类蔬菜中含水量最高的，尽管它富含膳食纤维，但是水嫩得居然吃不出来，因此让很多人钟情于它嫩滑的口感，原始的清新清淡，为夏季餐桌增色不少。今天咖啡给大家分享的菜谱是水瓜炒虾仁，这两种食材都是仙气满满的妙人，不用过多调味，制作简单，炒一炒就是一道清淡滋养的美食，可以说是夏季养生的标配菜肴。浆洗过的虾仁个头硕大，立体饱满，没有丁点的腥味，特别鲜香弹牙，碧绿的水瓜，虽熟仍秀，淡淡的清香辗转于齿间，这种鲜甜鲜嫩的感觉太美好了，这种菜我一个人能吃完一大盘，全部灭光都没有任何负担。

这道菜看似清淡，却很滋养，两种食材营养价值很高，虾仁富含优质蛋白质，水瓜富含维生素B群和维生素C，低脂低热，吃得再多也不会长肉，丰富的维生素C，不但可以预防坏血病，还可以美白润肤，防止皮肤老化，因而它被盛赞为“美人水”。多吃水瓜，还可健脑，有利于小儿生长发育和大脑的发育，维持老年人的大脑健康，所以平时，多给老人和孩子做些水瓜的菜肴很有必要。

这道菜制作简单，独独需要注意的有一点，咖啡觉得有必要叮咛一番，水瓜含水量高，炒出来的菜肴汁水特别多，如果虾仁浸淫在汁水中，就失了风味，为了解决这一问题，需要提前对水瓜进行杀水处理，水瓜切完滚刀块以后，先入盐抓匀，静置20分钟，倒掉水并挤干水瓜的水份，这样处理之后，炒出来的菜就不会出现汁漫虾仁的现象。

水瓜炒虾仁制作要点：

• 虾仁要清洗并上浆，浆洗过的虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，不需料酒腌制，没有任何异味，口感非常好。
• 水瓜切完滚刀块，用盐杀一杀水，既可以防止发黑，又能去除多余的水份。
• 上过浆的虾仁要用油封锁浆水再滑炒，滑炒时需注意油温四成热，若油温过高会使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失去嫩滑感，若油温过低，虾仁下锅犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。
• 两者都是妙人自带仙气，只需用盐调味即可，吃的就是清淡劲。

食材清单：

水瓜1条，基围虾300克，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），姜1块，小葱2根，蒜3瓣，淀粉5克，盐3克，油适量

制作步骤：

-Step1-

清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，去头留尾剥壳，背部开一刀，入少许盐和淀粉轻轻揉搓去除虾仁身上的粘液并除腥，反复清洗干净，沥干水份。

-Step2-

虾仁上浆：先入少许盐揉搓至融化，再入半个蛋清搅匀，使其产生粘性，最后入干淀粉搅匀，增强粘性，冰箱冷藏30分钟。

-Step3-

小葱切段，蒜和姜切片，水瓜去皮切滚刀块，入盐抓匀，20分钟后倒去杀出来的水，挤干水份备用。

-Step4-

浆过的虾仁入半汤匙油抓匀锁住浆水。

-Step5-

炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒变色捞出沥油。

-Step6-

炒锅留底油，入葱姜蒜爆香锅底去渣。

-Step7-

倒入水瓜块翻炒2分钟，因开头杀水环节有不少盐，咖啡没有再放盐。

-Step8-

水瓜成熟，倒入虾仁翻炒均匀即可起锅。

水瓜既好熟又清香，不需炒制太久，也不需多余地调味，它和虾仁入菜就是吃的清淡鲜香，虾仁立体饱满，鲜香弹牙，水瓜清新鲜嫩，芬芳怡人。这菜夏天吃太好了，老少皆宜。

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