盐水面是贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县石屯镇包树村特产之一，起源于乾隆时期，至今已有200多年的历史，盐水面被当地布依人称为保健食品，柔软可口，润滑青香，回味甘甜，营养丰富，易于消化，味道鲜浓的独特滋味。
包树是一个有着200多户人家的普通小村庄，家家户户均以制面为生。制作盐水面，不仅成为这个村的名片，也成为当地布依族村民祖祖辈辈沿袭至今的一种生活方式。
自1769问世以来，包树盐水面一直为传统手工制作，工艺独特。由于气温和湿度的原因，每年盐水面制作时间只有农历二月至十月是制作的最好时节。
盐水面制作工艺包括磨面、加盐、搅拌、分面、出条、筷分、拉面、切面、包装等传统工序，制面时首先要考虑的是气候因素，要根据日照和湿度选择开工时间。
盐水面制作的关键在盐，盐在制作中可以增加面团的劲力，面团中掺入少许盐,能改进面筋的性质，增强弹性与强度，使面团延伸膨胀时不易断裂，还能改善成品色泽。
盐水面被当地布依人称为保健食品，柔软可口，润滑青香，回味甘甜，营养丰富，易于消化，味道鲜浓的独特滋味。
张 帆
贵州日报当代融媒体记者 刘朝富
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
