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鸡蛋富含蛋白质和卵磷脂，以及多种人体所必须的营养物质，一直以来我们都说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”，但中国美食博大精深，可以吃的太多了，那什么食物更适合早餐吃呢？营养师学家表示，鸡蛋素有“全营养食品”，除了维C外，它几乎含有人体所需的全部营养物质，而且价格经济实惠，在早餐餐单中加入鸡蛋，是营养早餐的不二选择。
1、补充蛋白质
蛋白质是人体重要的营养素之一，是人体一切组织、细胞的重要成分，对人体有至关重要的作用。据测定，每100g鸡蛋含蛋白质13g，是优质蛋白质的主要来源之一。并且鸡蛋中的蛋白质构成比例与人体最接近，其消化吸收率高达98%，比牛奶、瘦肉、鱼肉、牛肉都要高。
2、增强免疫力
鸡蛋含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素、胆固醇、钙、磷、铁、锌、钾、镁等，可以说鸡蛋是一种天然、优质的营养品，每天一个鸡蛋对提高免疫力大有益处。
3、健脑益智
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、多种维生素和矿物质，这些成分能够保护和增加神经系统功能，对促进大脑发育和改善记忆力极有帮助，所以，鸡蛋也是较好的健脑食品。
4、保护视力
鸡蛋蛋黄含有两种保护眼睛不受紫外线伤害的成分——玉米黄素和叶黄素，这两种抗氧化物质还能降低患白内障的风险。对于电脑族、学生族等用眼过度的人群来说，早餐吃一个鸡蛋有助于缓解眼疲劳和保护视力。
5、有利于减肥
鸡蛋中的脂肪和蛋白质能够持续平稳提供能量，使餐后饱腹感时间更长，同时又能保证充足的营养需求。对于想要瘦身的朋友来说，早餐吃一个鸡蛋，可以减少午餐热量摄入，从而起到控制体重的作用。
早餐吃鸡蛋的好处讲了这么多，但健康的食物还得有健康的烹饪方式。下面2种鸡蛋的错误吃法，一定要避开：
鸡蛋
1、和豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。、
2、煎鸡蛋
煎鸡蛋是很多人都爱吃的一种做法，但有些人在煎鸡蛋的时候喜欢放很多油，认为这样煎出来的鸡蛋更香软蓬松。但是长期食用这种煎鸡蛋，势必引起油脂摄入超标，对健康造成影响。还有些人煎鸡蛋时没有控制好火候和时间，这样的煎鸡蛋不仅不利于消化，煎炸过程中还会产生很多致癌物质。也有一些人喜欢单面煎鸡蛋，蛋黄稍微成型就出锅了，这种煎鸡蛋是半生不熟的，食用后可能感染沙门氏菌。
2、吃溏心蛋
溏心蛋就是蛋黄心没有煮熟，还可以流动，但呈粘液状的鸡蛋，口感比煮熟的鸡蛋好，很多人都喜欢吃。但是你可能不知道，溏心蛋对身体百害而无一利。这是因为鸡蛋本身可能含有致病菌——沙门氏菌，人误食了会出现恶心、呕吐、发热等情况。如果鸡蛋没有煮熟，这种细菌是完全可能存在的，所以为了健康，鸡蛋一定要煮熟了吃。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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