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很多人对凉拌菜存在误区，觉得凉拌都是小菜，尤其是招待客人的时候，略显小气，我想说的是，小不小气关键还是看食材，如果是高档食材，即使凉拌菜也能撑场面，就比如咱们今天要说的这道凉拌菜——凉拌秋葵。

秋葵有“蔬菜王”的美称，秋葵富含蛋白质、维生素和矿物盐，不仅营养丰富，而且秋葵肉质柔嫩，含有丰富的果胶，具有特殊的香味和爽滑的口感，不管是从营养还是口感上来说，秋葵都是理想的选择。而是秋葵中果胶为可溶性纤维，这是现代人的饮食观念极为重视的，在蔬菜界，秋葵算得上是理想的高档绿色蔬菜。

现在正是秋葵的丰产期，价格很亲民，下面我们就一起来学习这道凉拌秋葵的做法，这是一道能撑场面的凉拌菜，成本不到5块钱，几分钟就搞定，好吃，一起试着做一下吧。

凉拌秋葵

【食材】

秋葵300g、大蒜20g、小米辣2个（可选）、盐3g、生抽5g、醋5g、香油3g、白糖少许、食用油适量

【做法】

1、秋葵清洗干净，整根放入沸水中，焯烫2分钟，然后捞出控水，迅速放入冰水中投凉，这样能保证秋葵脆爽的口感。秋葵中含有丰富的果胶，只有充分熟透，果胶才能析出，因此焯水时间可相对延长。

2、待秋葵凉透后，去掉根部，从中间对半切开，码入盘中，备用。秋葵的籽不要去掉，含有丰富的果胶和营养物质，吃起来口感也Q弹。

3、把大蒜剁成蒜米，码在秋葵上；小米辣切圈，同样码在秋葵上，如果不吃辣的朋友，可以把小米辣省去。

4、锅中加入适量食用油，待油烧热后，浇在蒜米上，爆出蒜香味。

5、接着取一个空碗，加入盐、生抽、醋、香油、少许白糖，如果喜欢吃辣的，这里也可以放入适量辣椒油，搅拌均匀，浇在秋葵上，翻拌均匀，即可食用。

【烹饪技巧】

1、秋葵焯水时先不要切，也不要去掉蒂部，而是整根入锅，防止在煮的过程中果胶流失。

2、煮秋葵时，可在水中加入少许盐和食用油，这样能保证煮好的秋葵颜色依然翠绿。

3、要先用热油把蒜米爆香，然后再放入调料，这样能保证油温持续高，才能激发出蒜米的香味。