酱香鸭色泽红润明亮，鸭肉酥烂脱骨，口感上佳，具有补中养胃，滋阴润肺的功效，可以说是一道非常好吃的家常菜了，今天小编给喜欢吃鸭的朋友分享一款酱香鸭的做法，不论是下酒菜还是下饭吃都挺不错。
首先准备原材，从市场购买新鲜的白条鸭，买回来之后掏出鸭体内的内脏、刮净表皮绒毛，放温水浸泡半个小时左右，然后以流水冲洗干净，后面斩下鸭掌，再以冷水进行氽水处理，逐渐加热至水沸腾，略烫至皮紧时捞出，沥干水分，留待备用。
接下来就是制作酱香鸭需要用到的酱汤，准备大棒骨汤、香料包（八角、香叶、丁香、草果、当归片、陈皮、花椒，清水浸泡后，沥干水分，放入锅中炒香后装进纱布袋中）、糖色（用冰糖炒制成嫩糖色）、沙姜（拍破）、葱结，大棒骨汤烧沸时，加入香料包、糖色、老抽调好色泽后，加沙姜、葱结、盐，大火烧开，转小火煮至二十分钟后，放处理好的整鸭入酱汤锅内，小火卤煮三个小时左右即可。
最后将卤煮好的酱香鸭取出沥汁晾干，弄好之后，起一口锅上火，下较多的花生油烧至七成热，下鸭子炸至色红时捞出便成酱香鸭。除了上述这种方法，还可以摆在熏算上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油，如果想要口感更好，还可以在其身上撒上一层白芝麻。
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