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怎样烤出有漂亮耳朵的焦脆法棍？

用蒸汽风炉烤箱啊！

如果是平时，小编一定会这么回答。但这几天，看着那么多人想看的风景就这么消失了，小卡觉得，想吃的美食也不能等！

等我买了厨师机就开始做面包！

等我有了热风炉就去磕马卡龙！

等我有了蒸汽烤箱就做法棍欧包……

多少想做的东西，因为设备所限，就这么放进了愿望清单里一等再等。其实在烘焙中，除了追求让我们解放双手、事半功倍的好设备，小卡也一直鼓励身边的伙伴们，首先物尽其用，将已有工具的作用发挥到极致，再去添置必要的新设备。

那么，烤箱没有蒸汽功能，怎么做好欧包和法棍？其实，普通烤箱也有办法做到“高仿”的蒸汽烤箱效果。使用烤箱与烘焙石板、烘焙石子，就可以在家制造蒸汽，烘烤出美美的法棍和欧包！

不过要先提醒大家，在家操作烤箱加蒸汽，务必小心谨慎！

预热过后的石子非常热！浇水时特别容易沸腾的蒸汽烫到，如果我们打开烤箱加水的动作慢了，那么好不容易预热好的烤箱就变凉了！也会让后续烘烤的成功率收到影响。

其次，这种自制蒸汽有可能伤害你的烤箱，具体要看你的烤箱内腔材质，对非蒸汽烤箱加蒸汽，有一定的安全风险，也可能影响烤箱的使用寿命。

美味不等待，一起来看下如何用人工制造蒸汽，轻松做出这款无油无糖的全麦法棍吧！

全麦法棍

By@Eva小佳

● 材料 ●

王后T65面包粉400g，王后T150全麦面粉50g，水±300-320g，干酵母2g，盐9g，老面50g

● 工具 ●

CM-506E厨师机，CF-100A发酵箱，CO-750A智能烤箱

● 烘烤 ●

热风模式，230度，12分钟，转210度10分钟

制作步骤

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1、将面粉和水放入CM-506E厨师机，揉成较光滑的面团，盖好冷藏静置2-3小时。

2、将静置好的面团加入其他剩余材料，继续揉面揉合成拉伸性很好的光滑面团。

3、面团整圆后放发酵箱，设置温度28度，湿度70%，发酵至约1.5倍大。

4、冷藏好的面团拿出微排气，分割成3等份，稍排气后整成圆柱形，盖上保鲜膜松弛约30分钟。

5、台面撒适量干粉，取松驰好的面团，手心稍弓起将面团排气后拍扁成长椭圆片状。

6、把面团上部分向下折二分之一的位置（超过中心线），再将下部分向上折向中心线位置，稍拍掉大气泡后用掌根压实，最后右手下左手重叠在上，从面团中间朝两边搓动，揉搓成约40cm的两头尖的长条状。

7、将面团放在发酵布上，并用发酵布折叠间隔开定型，虚盖保鲜膜，室温发酵至约1.5倍大。

8、在进行最后发酵时预热烤箱，CO-750A智能烤箱，中下层放入烘焙石板，烤盘装烘焙石子放在底层聚热盘上，选择热风模式，提前230度预热45分钟。

9、用转移板将发酵好的面团转移到油纸上，并用刮板整理好。

10、面团在入烤箱前，用锋利的刀斜45度角割3道约10cm长的平行斜口。

11、CO-750A智能烤箱，先往烘焙石子上加水加蒸汽，将面团迅速送入到石板上，烘烤约12分钟后将烘焙石子取出和油纸抽出，温度转为210度，继续烘烤10分钟，烤至颜色焦黄即可。

TIPS小贴士

1、石板作用：在预热时会大量吸收热量，在烘焙时接触食物底部，尽可能均匀地将自身的热量传递给食物，食物刚进入烤箱就能受到稳定的热量作用，较快地膨胀，缩短烘烤时间，减少食物内部水分流失，同时吸收或蒸发食物底部多余的水分，以达到外脆内软的烘焙效果。

2、蒸汽作用：面包在烘烤初期加蒸汽，可以使面团表皮保持柔软，不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀，且蒸汽参与面团表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆的外壳。

3、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，如果操作不够熟练，面团的液体含量不要太大，不然面团偏湿，不好操作。

4、面团要烤箱预热好入炉时才割口，不要割了等烤箱预热好，以免面团大量漏气影响膨胀。

5、法棍在烘烤的初期，烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮，法棍内部湿润Q弹，表皮酥脆，散发面粉原始的麦香味，非常好吃。

6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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