话说昨天在中医院附近吃了一家味道很一般般的爊鸭面,结果成功的把肚子里的馋虫给勾了出来,特别想吃爊鸭……晚上的时候也彷徨过,挣扎过,告诉自己昨天已经破戒,再来一顿狠的,脂肪可就要卷土重来了。但是最后还是嘴馋的小人取得了胜利,干脆连夜也不熬了,起个大早就驱车来吃爊鸭面。
当然了,有了昨天踩雷的经历,还是老老实实的去人民医院后门这家老字号的爊鸭面吃个舒坦,吃个通透好了。只是集街也不太好停车,挺麻烦的。
其实人民医院东门那边,樾阁路上也有一家爊鸭面馆,味道也是不错的。但我还是喜欢在他们家吃。很多年的老店了。如果外地的朋友想吃昆山红油面的话,到他们家是绝对不会错的。另外不用在大众点评上查评价,因为他们家根本就没上。怎么样,很意外吧?我从上初中开始在这里吃,后来跟着父母在外地上学,前些年回来定居,发现他们家每天早上还是挤得满满的,所以不用担心味道,放心吃吧。
进门之后发现挤的水泄不通,还有几个人端着浇头在排队。反正天天都是这样,饭点没人才是稀奇的。和门口操作间的老板说我不要鸭腿什么的,那两个鸭背都给我,称一称看多少钱?老板说你要几碗面,我说就要一碗,然后特豪气一拍胸脯:今天就是来吃你们家鸭子的。最后一称,两个鸭背25块,22一斤。面直接免费送了,也就是一共25块。另外他们家也是市区改良红色流派的,用红曲粉上色,这和周市的白色还是有区别的。这两派的支持者在网上也是见了面就吵,其实没必要,好吃不就行了?
名副其实的“生意兴隆”的匾额。此店前两年刚装修过,现在还是比较新的。因为没位置,我就站到那里等座。其实在称鸭子的时候阿姨就看我,说找到位置坐下来再下面。我马上说面少点,少点少点再少点。千万不要多,吃不下的。阿姨笑着说我看你也吃不下,一个人吃人家五碗面的鸭子,光肉都要吃饱了。
他们家分里外两间。外间连着厨房,这个天吃面热死了,大家都乐意去里间吃。刚好拍到两位老哥哥在那里喝早酒,上点年纪的早上都有这么个习惯。这时候正好一个人和我贴身擦过,撞了我一下。我一手端着一盘鸭子,另一只手拿着手机拍照,本来就不稳当,结果一下子把我手机撞到盘子里去了,沾了一手机全是爊鸭汤。
大概等了5分钟左右,终于外间一个老伯伯吃完了,跟我说来你坐这里好了。忙不迭的说了两声谢谢!把这一盘子鸭子放到这里,算是占了位置,再去端面了。
这么一大盘,一共25块钱,也算蛮划算的了。先吃了两块,味道依然保持的非常好,水准稳定。鸭肉咸鲜,细嫩多汁,一点都不干不硬,肉质还稍微带一点粉粉的,浇上爊鸭汤汁之后特别的惹味。另外鸭皮也非常美味,和昨天那家相比简直云泥之别,老字号就是老字号,基本是全方位的碾压了。
面端上来了,果然是少之又少,只有一筷头。哈哈,正合我意,反正多了也是浪费。他们家的红汤没有其他面馆的颜色那么深,是一种浅浅的接近于浓茶色的汤底。但是足够清澈,一点也不浑浊。汤虽然看起来比较清淡,实际上鸭肉鲜味特别的足,入口也特别的醇厚,既毫不寡淡,更不会有那种过于油腻的口感,回味也足够清甜。的确是熬出来的好汤,虽然不可避免的会加味精,但起码汤熬得够柔和够绵软,鲜的不突兀。以前一个朋友评价他们家的汤就说到“汤清醇鲜”,一点都没错。
对面坐的是个老阿姨,看到我这个阵仗特别惊奇。说年轻人你一个人不能吃那么多鸭子啊。吃下去不好消化的。我赶忙说您说的是,不过他们家的爊鸭的确蛮好吃的,一个鸭腿吃起来不过瘾嘛,下不为例,就这一次了。
看着一盘鸭肉,突然有了想拿瓶黄酒的冲动。但戒酒已经几年,再说身体也不好,最近吃药医生严令不得碰酒,所以只好把爊鸭当馒头吃了……其实他们家爊鸭什么都好,够滋味够细嫩够回味,唯一的缺点就是:有点咸(虽然爊鸭本来就是偏咸的)!特别是吃到浸到汤汁里的那一部分鸭肉更加明显,实在是有点咸了。但是又不能不浇汁……算了喝口红汤吧,结果红汤也不淡!真是够矛盾的。
这时候基本上面条也已经软了,直接一筷子捞起来就吃掉了。阿姨面下的不错,正好够吃,再多一点就吃不完了,其实这时候鸭子已经吃的有点撑了。又没带茶杯,导致越吃越咸,越咸越吃,吃到后来满嘴都发苦了。
两个鸭背,让我消灭的就剩这几块了。真的挺好吃的。爊鸭作为昆山的名小吃,要比盐水鸭的味道更醇厚一点。盐水鸭突出的是清鲜,而爊鸭突出的是醇鲜。不过两种鸭子都是一样的细嫩,总的来说我还是更爱吃爊鸭一点。因为爊鸭香料下的足,不会像吃盐水鸭偶尔会踩雷,吃到骚的不得了的鸭子。毕竟鸭肉去骚臭还是需要一点功底的,而爊鸭则不用考虑这个问题。因为前一篇我已经讲过了,所谓的爊鸭实际上就是“爊鹅”,现在已经极少用鸭子来爊了,而这种嫩鹅是没有什么骚臭味的,也就避免了这个问题。
另外,至于爊鸭的比较详细的介绍,大家可以移步看昨天的文章。
解决战斗,剩了三块真的吃不下去了,丢下又不舍得。最后还是要了一个塑料袋装走,可以晚上熬夜的时候下面吃。昨天那顿爊鸭面吃的稀里糊涂一头黑线,还是今天吃的惬意的不得了,算是补了一课。这个爊鸭真的是好吃,而我的脾气就是这样,要吃就吃个畅快,这样就不用心里面总惦念着它了。可惜了,就是那碗鲜汤,真的喝不下去了。
临走之前我粗略的估算了一下客流量,他们家从早上到中午最少能卖掉800碗面。我又问阿姨一天能卖多少只鸭子?她说最少也要一百只。看来生意的确是超级火爆的。最后拍了一张老板在操作间里剁鸭子的照片,卫生保持的一贯如此,所以大家吃起来还是很放心的……嗝儿。
最后按照惯例来打个分吧。味道9分,环境7分,服务8分,总分8分。这家市区最老资格的爊鸭面馆,味道的确相当嗲的。不过连着两天都猛吃肉,减肥大计又要完蛋了。接下来的一礼拜只能吃水煮菜度过了……那一个礼拜之后呢,要不再来吃顿鸭子呢?
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