在广东，所有重要的宴席里，都离不开一盘鸡来镇住场面。无鸡不成席，鸡就是广东人心目中的硬菜。在广东，鸡的做法有很多种，豆豉鸡、碳炉煲鸡、盐焗鸡、脆皮鸡等等，但是广东人心中的白月光，永远属于白切鸡。可是，白切鸡在广东却处于一个“彼之蜜糖吾之砒霜”的尴尬地位。蜜糖，是针对于广东人来讲的，提到白切鸡，广东无人不爱。而毒药，是针对于外地人来说的，为何呢？听我讲述我这个真实经历就知道了。

都知道广东的白切鸡有名，所以来到了广东，怎么能不亲自去吃一次呢。有一次，我去广东出差，特意来到了当地一家老字号吃白切鸡，白切鸡端上来，姜黄色的鸡皮下，有着细嫩紧致的鸡肉，而鸡的鲜香味道随之而来。可是正当我准备夹起一块来吃的时候，却发现骨头怎么还带着血红色，还以为是淋的佐料，可是仔细一看，这就是骨头里面的血水。吓的我赶紧放下了筷子，理直气壮地喊来了老板，跟老板吐槽这白切鸡怎么没做熟？老板看到我们这一行人正襟危坐，还以为出了什么大事，听到我们的理由之后，老板差点笑出了声。直接说，你们是外地来的吧？白切鸡就是这个样子的呀！

看我们并不信服，老板顺势坐下，给我们科普了一下白切鸡的做法。其实过程很简单粗暴，无非就是拔干净鸡毛，清理干净后再放到“虾眼水”中浸熟，然后再捞出沥干水分，斩成一件一件，伴以葱姜蓉和酱油即可，简单的做法，将本味最大化，更将鲜美的味道发挥到极致。给大家科普一下，“虾眼水”就是水快烧滚的时候，水面上会有虾眼大小的气泡，用烧成这种程度的水浸出来的白切鸡口感最嫩，但是骨头处也会略微有血色。如果按照外地人的要求，把白切鸡彻底的煮透，这是的鸡肉口感就已经发柴了，失去白切鸡的初衷了。

所以，一份正宗的白切鸡就是这样的。看到老板肯定的样子，我们才敢重新直视白切鸡。夹起一块白切鸡放到嘴里，还没等细细品嚼，白切鸡的香气就开始在唇齿间荡漾。鸡皮呈姜黄色，上面还微微带着一点油脂，吃到口中既脆爽又甘香。而里面的肉质，紧实之余不失细嫩，最后再吸吮一下带着淡淡胭脂红色的鸡骨，一抹鲜甜直冲口腔，将这种美妙感瞬间推向了高潮。

看似简单的白切鸡，其实离不开繁冗复杂的铺垫。浸鸡用的白卤水中加入了八角、香料等数十种秘制作料，还有墨鱼、濑尿虾等天然食材来提鲜，当所有的配料汇集，等待姗姗来迟的母鸡，彼此交融，一起将味道推向高光时刻！

一只低调的白切鸡，内心却隐藏着江南水乡般的细腻雅致，却凭着独特的味道，让食客为其拍案叫绝。这样的白切鸡，你真的值得拥有，前提是，没有熟透的那种哦！