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导语：在中国，你即便没吃过沙县国际，兰州料理或者黄焖鸡大饭店，你也肯定见到过这遍地开花的三家店。

可是却没有哪一家店让人印象强烈，在遍地开花的餐馆小店中拔得头筹，我们今天就来捋一捋，中国这三大平民餐饮拳头为什么做不大！

第一，各店各口味，标准不统一

沙县小吃通常开在人流量较大，且消费层级一般的社区、学校等周边，而同样的，不出500米的距离肯定会有一个兰州拉面，两家针对的消费人群相似，产品差异化却十分明显，这方面倒也相得益彰，但是这两家却有一个共同的问题，标准化极难统一！

都说一千个读者就会有一千个哈姆雷特，将这句话放在沙县小吃和兰州拉面上也同样适合。通常你在一家店中吃到的不错口味，在另一家店就不一定了。这样一来无论是新的同类店铺开张，或是关门，对于社区群众来说，都无太大差别。

第二，多是家庭店，无品牌概念

在沙县小吃里，经常会看到夫妻两人忙活的场景，服务员则是夫妻老板的老乡居多；兰州拉面里，则是家庭里年轻男人们拉面，其他年老的或妇孺成员做服务员，时常还会看到几个半大孩子跑做一堆。这种小店一般只求自家店得过且过，根本没有其他做大的想法。

即便是有做大做强的想法，可是因为这种店密度太大，而他们的管理理念还比较原始，开分店也至多是再发展一个下线夫妻老婆店或是老乡亲戚店而已，对于品牌什么的仍是毫无概念。

第三，品牌维护差，公关能力弱

在品牌方面，作为平民餐饮三拳头的黄焖鸡米饭无疑是做得最好的，然而金冠其标准相对统一，有些注重品牌的也会发展连锁和加盟，但是为什么其他的小餐馆也会把“黄焖鸡米饭”列入菜单呢？

“杨铭宇黄焖鸡米饭”应该算是这个行业里做得比较大的，但无论是之前被曝光其虚假广告，还是处理食材的恶劣环境等社会新闻，它都没有进行很好的危机处理。都说危机公关，危险与机遇并存，可是因为其公关能力差，现在网页上还挂着许多负面曝光新闻。

如果当时这个新闻一出来，“杨铭宇黄焖鸡米饭”尽快道歉，并发布最新处理食材的地方，或借此机会给受害者相应补偿，以此挽回社会影响，现在或许能更上一层楼。

第四，经营能力差，样式更新少

这三大平民餐饮拳头同样的问题就是经营能力差，样式万年难更新！

沙县小吃和兰州拉面就不用讲了，黄焖鸡米饭里吃什么都是黄焖鸡米饭的味道，而因为其食材简单，有利可图，各种餐馆纷纷加入黄焖鸡米饭这个菜品，而有品牌的黄焖鸡米饭更新能力又不足，自然是难以做大做强！

品牌黄焖鸡饭还要注意一点，既然已经有了行业标准化，切勿被繁花迷了眼，须知不进则退，维护好品牌，启用专业经营人员才是最关键的。