茄子是很多人爱吃的食物，茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
脆皮茄子
材料：
茄子，香菜，葱，白糖，白醋，辣椒油，淀粉。
做法：
1、茄子洗净去皮切成茄条，葱一小段，香菜一棵。
2、葱切成条，香菜切成小段。
3、取一个小碗调汁，放入一勺白糖，倒入少许白醋搅拌均匀。
4、然后放入一小勺辣椒油调制均匀备用。
5、辣椒油少放一点就可以，如果喜欢吃辣的可以多放一点。
6、茄条放入少许盐，再用手把茄条搅拌均匀，放入淀粉。
7、锅内放油烧热（油温不宜过高）。
8、把茄条放入锅中，中火炸至金黄色捞出备用。
9、放入葱条。放入香菜。
10、最后放入调汁，搅拌均匀就可以了。
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