美食君最近在书上看到一句话：如果说老熟的黄豆是豆的桑榆暮景，那么，碧绿的毛豆便是豆的豆蔻年华了。

看到作者将这样稀松平常的毛豆描写得跟人一样，有自己的一生，美食君不禁涌现出非常想吃的想法。（呃......这读后感好像不对吧）

说时迟，那时快。美食君赶忙准备好需要的新鲜毛豆，毕竟这是它的豆蔻年华，一刻也不能耽误啊！

毛豆、里脊、香干，不知你有没有猜到美食君今天要做的菜。是毛豆肉丁炸酱！夏天嘛，大家就想吃些开胃菜，所以美食君最近都是做简单的快手菜。

看这鲜嫩饱满的毛豆，在阳光下还泛着亮光，实在诱人。有它，晚上又能多吃几碗饭了。

毛 豆 肉 丁 炸 酱

毛豆100g/里脊200g/香干5片

黄豆酱30g/生抽10ml/糖5g

淀粉/大葱/蒜/胡萝卜适量

1. 里脊、香干、胡萝卜切丁，大葱、蒜切碎，毛豆洗净。

2. 里脊用淀粉、生抽、白糖腌制10分钟。

3. 起锅下烧沸水，淋少量食用油，毛豆下锅焯熟。

4. 大葱、蒜末热油下锅爆香，下里脊丁翻炒，黄豆酱下锅炒匀。

5. 先加入香干、胡萝卜丁煸炒2分钟，再放焯熟的毛豆翻炒均匀即可。

美食君真的太喜欢像这样颗粒均匀的食材一起下锅炒了，不知大家是不是也一样，强迫症的到了极大地满足。

美食君做的时候没有放盐，全靠黄豆酱本身的咸味来给整盘菜提鲜提味，所以空口吃也不会觉得咸的难受，跟饭一起吃简直是绝配！

不得不说毛豆真的厉害，明明是同一个食材，刚成熟和变老后的口感、味道、吃法却变得截然不同，而唯一不变的是怎么做都非常之好吃。

毛豆肉丁炸酱也是包容性非常强的菜，食材搭配可以随便替换，配饭、配粥、配面都好吃。

作为上班族的便当，不会因为时间长了口感打折扣，加热一下还是保留着那个香味，而且都是小颗粒，很容易装进饭盒！

1. 关于毛豆焯水 —— 毛豆不易熟，提前焯水可以避免为炒熟毛豆而将里脊炒老的问题。