穿过张泽老街，踏上竹亭南路，

马桥村里体验民俗。

松江区级非遗项目，张泽羊肉声名卓著。

美味源于元朝至正年间，

松江府迎来首任行政官员沙栓，

沙栓本为名将，

随迁军士驻扎松江府南，

名将本是蒙古族人，

喜食羊肉乃生活习惯。

军士驻下来，习俗带过来。

府城之南水清草茂，

养殖山羊正可就地取材。

蒙古族人爱吃牛肉羊肉，

张泽山羊就此养起养开来。

山羊可堪食用，烹调清水煮开，

宰得全羊入锅中，汤鲜肉嫩美味传开。

大锅旺火肇美味，紧煮慢熬罩木盖，

技艺流传七百年，精调细烹精华在。

羊肉庄似农家庄，竹制牌楼乡土妆，

马头白墙叠叠升，楼厅两栋作膳房，

门厅开在两楼间，农家菜肴连盘装，

大堂雅座各相宜，厨房飘香留老汤。

闷煮羊肉讲火候，木桶连锅置灶上。

“咕嘟咕嘟”汤沸腾，“劈啪劈啪”薪柴旺，

大锅烧煮火力劲，大块羊肉泛油光。

最是神秘老底汤，天天烧煮精华藏，

舀出清汤加杂碎，撒上蒜叶卖鲜汤，

原汤留底加新汤，笃笃烧烧老锅汤，

羊肉经汤煮出味，滋膏丰腴味留芳。

“烂糊羊肉”最有名，烂而不趴入口酥，

糊而不黏吃口糯，原汁原味无膻腥，

细皮嫩肉软乎乎。白切羊肉品相好，

夹精夹油口味纯；羊杂烧汤清而鲜，

羊血爽滑羊肺嫩；扎羊肉用芦叶包，

酱汁大肉重墩墩；羊宝拼盘摆上桌，

细嚼慢吞可补肾；红烧羊肉酱色浓，

咸甜适中香喷喷；羊脚连爪带筋骨，

滋味微甜装一盆；白切羊肚如雪花，

蘸上细盐筷子伸；白切羊肝象豆干，

护眼明目功效増；最是难得羊头汤，

皮酥肉烂鲜汤醇。客来请尝全羊宴，

照单零点菜式真，羊肉烧酒共一桌，

浦南至味好温存。

羊肉庄里品羊肉，乡下乡味飨客人。

（本文图片来自公号乐游松江）

文 | 任向阳

《一生最美的阅读笔记》 出品 | 头号地标

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