现在的北京，夜晚也要三十度了，在这个炎热的夏天日子里，怎么也都离不开啤酒。而搭配的下酒菜，无非就是花生毛豆和一些凉拌菜。而相对油腻一点肉菜，尤其是烤肉或者炸肉，再搭配上辣椒，这种香辣的感觉才和冰啤更搭配。而一份香脆的小酥肉绝对是你更想要的下酒菜。
小酥肉在南北方都很常见，尤其是逢年过节的时候，家里都会炸一点。无论是直接吃还是烧汤涮火锅，都是美味，也是记忆力家的味道。
做小酥肉选五花肉，因为比用瘦肉或者里脊肉更香。毕竟是不常吃的，所以相对肥一点也就无所谓了，而口感味道就更加的重要。而且肉经过油炸后，会析出一部分油脂。实际吃起来也没有那么的油腻
炸小酥肉的关键是面糊。用红薯淀粉，因为红薯淀粉要比其他品类的淀粉更加的酥脆，也不容易回软，会一直保持脆的口感。然后按一比一的比例加入面粉。。当然你也可以全用淀粉，但那样炸出来的外壳会很薄，而小酥肉讲究的是外苏里嫩，要有一定的厚度。所以适当的加点面粉来增加厚度。
如果你喜欢那种厚一些口感更饱满的小酥肉，可以适当的多加点面粉，因为面粉里含有面筋具有更好的粘性。但为了保持炸后酥脆的口感，里面要加点油。因为这样高温油炸时，面糊里的油也被高温加热，让面糊从里到外一起受热，所以会更加的酥脆。如果面糊里不放油，那么只是表面形成一个硬壳，里面的面还是软的，炸后只能保持一会儿的酥脆。然后里面的水分开始挥发。让整体变得软绵绵的。而放油，里外加热，水分挥发的更充分，所以能保持比较长久的酥脆。
油炸类食品，很多时候都要有一道二次复炸的过程。目的是因为第一次炸，因为火力不能太大，所以油温不会很高。这样被炸的食物因为里外温差的原因，会吸入一部分油，自身水分挥发的也不充分。不但油腻，而且也不酥脆。二次高温复炸就是为了把吸进去的油再逼出来。让水分进一步挥发，这样才不油腻，也更加的酥脆。
当然如果你嫌麻烦，可以和我一样。最后改大火提高油温，不用捞出二次复炸。直接在锅里进行这个二次复炸一样的操作，实际效果基本差不多，关键省了一个步骤。也让操作变的简单了一些，在家做饭很多时候就是这样，要先有兴趣才能有去做的想法，然后简单的操作过程才会做出让自己满意的菜肴。而繁琐的步骤，让人总是很头疼或者嫌麻烦而放弃了这个兴趣。
1， 材料：五花肉，红薯淀粉，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒
2， 五花肉切比炒菜厚一点的片，因为炸制过程会出油收缩。切好的肉片加胡椒粉，料酒拌匀
3， 红薯淀粉和面粉一比一的比例，加入鸡蛋，盐，清水搅拌成粘稠的面糊
4， 将调好的面糊倒入肉片碗里，拌匀，让肉片均匀的粘满面糊
5， 锅里倒油，烧至五成热，也就是拿个木筷放进油里，筷子开始冒泡就可以。一片片下入肉片防止互相粘连。
6， 炸至金黄色后，不用捞出再二次复炸，直接开到最大火提高油温就可以，实际和二次复炸的作用效果基本一样，关键这样省事啊。最后沥干油捞出就做好了，你可以撒一些椒盐和辣椒粉。
非常简单的一道美味，掌握了上面几个小技巧，你也能做出于是自己味道的小酥肉，无论自己吃，还是用来招待朋友，都是不错的哦！
关注我们@呲食塘，更多美食和您分享。本文由呲食塘原创，欢迎大家指正讨论哦！因为有你才会更精彩！
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
