［原料］
新鲜带鱼1000克，葱、姜各10克，花椒5克，精面粉100克，鸡蛋1个，花生油50克，精盐、料酒、味精、醋、湿淀粉、清汤、香油各适量。
［做法］
将鱼收拾干净，切成5厘米长的段，加料酒、精盐、味精，腌制一下；
葱、姜洗净，切成丝；
面粉盛放在平盘内；鸡蛋磕碗中，打匀。
锅内加入花生油，烧至四五成热时，把鱼逐块先沾面粉，然后在蛋液中拖过蘸匀，入油锅两面稍煎一下，使面粉、蛋液粘在鱼上，并略见黄，盛于烤盘内。
用精盐、味精、料酒及少量清汤对汁，浇在鱼上，撒上葱姜丝和花椒。
然后把装鱼烤盘送入预热的烤箱，箱温取250℃，烤10分钟后，把鱼翻个，继续烤20分钟至熟，取出，放入盘内；烤盘内剩余汤汁，拣去葱姜丝、花椒，倒入炒锅内；
加入适量清汤，再加精盐、料酒、醋、调好品味，烧开撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡即成。
［特点与功能］
本品酥香清爽，滋味醇美。可佐餐配菜食用。中医认为，带鱼性温、味甘，具有补血养肝、和中开胃、补虚、润肤、祛风、杀虫等功效，可适用于皮肤干燥等症。据研究分析，每100克带鱼中含蛋白质18.1克，脂肪7.4克，钙24毫克，磷160毫克，铁1.1毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.09毫克，烟酸1.9毫克，维生素A50国际单位。鲜带鱼每500克含碘80微克。带鱼是鱼类中著名的美容食品，带鱼中的脂肪绝大部分为不饱和脂肪酸，除了具有重要的健脑作用和防治心脑血管病作用外，还可以使皮肤细嫩。适量常食能使人容光焕发，面色红润光泽。尤其对促进毛发生长有独特效果。
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