寻味江苏

金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜……一如多样的方言，江苏一省便坐拥多种口味的菜品，无愧鱼米之乡的美称。风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄，注重保持原汁原味的苏式菜是不少老饕的心头好。

南京

南京人爱吃鸭子爱到了一定程度，“没有一只鸭子能活着游出秦淮河”也不是毫无道理。一只鸭子百种做法，鸭血粉丝汤就是金陵菜的重要代表，其口味平和且爽滑，汤底雪白浓稠毫无油腻感。而另一名菜南京烤鸭历史悠久，可追溯至南北朝时期，不过最有名的还要属“日食烤鸭一只”还要让御厨钻研新吃法的明太祖朱元璋。虽然包括北京在内的很多地区都有烤鸭，但南京烤鸭还是以皮酥肉嫩、肥而不腻占据一席之地。因为南京人喜好糖醋，南京烤鸭的味道略甜微酸。呈上桌，整盘切好的鸭肉颜色红润，让人垂涎欲滴。除此之外，南京板鸭、盐水鸭、桂花鸭、酱鸭、鸭油酥饼……各有各的美妙滋味。

桂花糖芋苗，与桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一起被誉为南京四大最有人情味的街头美食。每年中秋节前后，南京到处飘浮着淡淡桂花香，芋头也在此时成熟。大大小小的芋头象征着人丁兴旺、团团圆圆，于是吃桂花糖芋苗也逐渐成为南京的习俗。

苏州

苏式汤面标志着苏州人一天的开始。南方虽偏爱米食，但是苏州人对头汤面的热爱和严谨却无人能敌。苏州谚语道：“面要头汤、浴要浑汤”。这里的头汤是指每天早晨面馆锅里用清水下的第一碗面。苏式汤面看似简单却非常讲究，面汤有红汤白汤宽汤紧汤之分，面有硬软多少不同，就连葱也有“免青”、“重青”之分。头汤面对于苏州人来说不仅仅是一道菜，还代表了苏州人对喜爱事物的执着。

在风靡全球的纪录片《风味人间》中，苏州美食秃黄油也露了一面。“略硬的雌黄，绵润的雄膏 ，双剑合璧，直指人心”是纪录片中对这道美食的描绘，纯粹的蟹膏和蟹黄历经猪油调香，再加上葱姜、火腿、料酒、醋、盐、糖的辅助，果真香到流油。但秃黄油也不是苏州的常见菜，原因无他，只因吃蟹从来价格不菲，何况这道美食一下就要用掉二十几至三十只螃蟹。

松鼠桂鱼是苏帮菜的另一道传统美食。这道菜成菜后，鱼头鱼尾微微上翘，浇上热气腾腾的卤汁还会发出“吱吱”声，因形声都如松鼠而得以此名。据说，早在乾隆帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”这道菜了，但却是用鲤鱼烹制而成的。乾隆帝品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

无锡

从无锡小笼包就能看出无锡人喜好甜口。小笼包味甜，但甜而不腻，达到了提鲜的作用，皮薄馅多，十分鲜香。在无锡，小笼包和开洋馄饨自然是分不开的，是最正宗的江南风味。无锡酱排骨是是无锡的美食代表，烹制十分讲究，以甜闻名。

一到夏日，阳山的水蜜桃就是无锡人赠送亲友的最佳礼物。无锡温和的气候、充沛的雨量，以及优越的地理环境为水蜜桃提供了足够的水分。这里的水蜜桃香气浓郁、汁多味甜、入口即化，有“水做的骨肉”美誉，能成为无锡特产也不无道理。

扬州

扬州炒饭闻名天下，而文思豆腐也是出名的扬州传统食物。文思豆腐对刀工的要求极其严格，不仅仅是豆腐，香菇丝、冬笋丝和鸡丝等配菜也需要切到如头发丝一般粗细并且根根分明。文思豆腐的调味非常重要，其味道应当咸香鲜美，软嫩清醇。

除了文思豆腐，阳春面也是扬州出名美食。看似一碗清汤挂面，但面汤味清且鲜，其做法程序极其考究。面汤多为高汤，由猪骨等慢慢熬成。而猪油对一碗阳春面来说非常重要。小火熬成的猪油，又称“白雪油”，是阳春面入汤时的点睛之笔。大煮干丝可谓是淮扬菜中的看家菜，又名“鸡汤煮干丝”。大厨们出神入化的刀工将每一条丝都切的细薄均匀。大煮干丝里加有火腿肠和大开洋。将切好的细丝浸入由母鸡和火腿熬制的高汤，既柔韧又包裹着鸡汤火腿的浓郁香味。

泰州

江苏泰州也是一处美食宝藏地。泰兴的黄桥烧饼外皮酥脆，不油不腻。一般烧饼会有咸甜两种，咸味多为圆形而甜味为长椭圆状。兴化的中庄醉蟹历史悠久。正宗的醉蟹有21道工序，其独制秘方让整只蟹色如鲜蟹，酒香浓郁。更不用提靖江颜色棕红的的肉脯。肉脯由猪腿肉配以多种天然香料而制成，成品呈片状，食用方便且回味无穷。

海安

南通海安，一个常被忽略的县级城市，却被称为“中国河豚之乡”。海安河豚几乎占据了河豚市场的80%。因为海安水网密布，海积平原的地势成了众多鱼类的入海之口。河豚虽有毒，但肉质十分鲜嫩。精心烹饪的河豚料理一度掀起了“河豚热”。

徐州

许多外地游客因为徐州地锅鸡而慕名前往，只为品尝最地道的徐州美味。地锅鸡最独特的地方就是贴着锅边的喝饼。地锅鸡通常汤汁较少但味浓鲜香，麻辣咸甜巧妙结合。沿边的饼子下端浸满汤汁，上端面香醇厚，可谓是地锅鸡的点睛之处。

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距今已有4300年历史的羊方藏鱼因鱼鲜羊鲜合为一体而更加鲜美，这道徐州特色名菜也是汉字“鲜”字的由来。这道名菜还有个与彭祖相关的传说。据说，彭祖小儿子夕丁喜爱捕鱼，但彭祖害怕其溺水而坚持不允许他游泳。有一天，夕丁捉到一条鱼，但害怕父亲责备，就求母亲将其藏入正在烹煮的羊肉罐内，却得到了意外的收获。

品尝浙江

江浙不分家，但浙江菜与江苏菜虽有相似之处，实际上却有很大的不同。位于东海之滨的浙江北部水道成网，西南丘陵起伏，东部沿海渔场密布，河鲜山珍、水产资源等汇集于此。每座城市景色各异，美食也大有不同。

杭州

杭州的西湖醋鱼别名为叔嫂传珍、宋嫂鱼，源自南宋时期的一段传说。相传，赵高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝南宋著名民间女厨师宋五嫂所烹制的鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”，从此扬名于世。而后，这道菜又渐渐发展成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。除此之外，杭州的盐件儿和片儿川等也是不能错过的美食。

茶叶入馔，古已有之。龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，极具杭州地方特色。茶叶的甘甜清香，配上河虾的细嫩爽滑，难怪1972年中美关系破冰之时，美国总统在周恩来总理陪同下品尝此道菜肴后赞不绝口。

宁波

单是宁波的美食，就足以成为前往宁波的唯一理由。宁式鳝丝重油但不闷。选用了已拆骨的熟鳝丝烹制而成，趁热而食非常美味。六七月间的黄鳝最为鲜肥，是品尝宁式鳝丝的最好时间。宁波面结面做法非常新颖，但也是老宁波的味道。面结面外表如火锅里的腐皮卷，但是口感和内陷却大为不同。面结皮里包着肉料，常常煮在清味高汤或面汤中。咬上一口热呼呼的面结面会有肉汁溢出来，幸福感十足。

六月的杨梅称霸水果界，而宁波余姚杨梅更是处在杨梅的金字塔尖。余姚杨梅有四大品种，各个都核小汁多。若遇上雨水充沛的季节，杨梅个头会更大，甜中略带一丝酸味。夏季还可以自行采摘杨梅，周围杨梅树散发的香味弥漫在空气中，非常诱人。

衢州

衢州烤饼的名声非常响亮。衢州烤饼味咸，一般个头较小。饼内多为葱肉馅或梅干菜馅，外皮薄且酥脆。小小一块就能元气十足。因为衢州夏日天气较为炎热，水晶糕便成为了衢州人夏天必备饮品。无论是吃麻辣烫还是烤饼，一碗水晶糕起到了画龙点睛的作用。水晶糕口味Q弹很糯，经常会加以薄荷糖水或者牛奶等配料，非常凉爽可口。

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衢州的“三头一掌”指的是“兔头、鸭头、鱼头和鸭掌”。其中最具代表性的是兔头。整道食物呈卤味但辣味十足。因为长时间熬制，香浓的汤汁渗入骨肉里。骨肉很容易就能分离，肉质十分软糯。

绍兴

绍兴三臭一般是指臭豆腐、霉苋菜梗和臭冬瓜。这三道食物闻起来可能会让人避而远之，但许多人在尝试后都欲罢不能。湖南云南等地都有臭豆腐，但绍兴的臭豆腐尤为独特。其制作方式非常不同。绍兴臭豆腐选用优质黄豆，由蔬菜发酵，然后在腌制中加入多种香料。这里的臭豆腐颜色金黄，可炸可煎可蒸，吃法多样但都是闻着臭吃着香。

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霉苋菜梗是三臭中最臭的一道菜，却是老绍兴人的命根。传说在春秋战国时期，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国非常贫穷，百姓们不得不用野菜充饥。采集到的野苋菜梗又老又硬一时无法煮熟，但丢掉又觉得可惜，于是便放在瓦罐中准备之后再食用。没想到几日后，罐内竟发出阵阵气味，而且苋菜梗竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶。大家都纷纷尝试，流传到现在。大部分当地人只需要一碟霉苋菜梗就能干掉一大碗米饭。

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臭冬瓜的制作简单但非常新颖，只需将焯好的冬瓜加上霉苋菜梗的卤水并封口放在阴凉处半月时间左右就能食用。宁波一带有谚语道“麻油老酒腌冬瓜”，臭冬瓜也是当地人下饭的不二选择。

嘉兴

粽子是端午节的传统美食，自有北方甜粽南方肉粽的说法，而嘉兴粽子则是肉粽的代表。粽子常被嘉兴人当作主食之一，美好的一天从一只热腾腾的粽子开始。粽子中的糯米粘而不糊，颜色偏黄。现在的粽子内陷除了鲜肉，还会有蟹肉蛋黄、香肠五花肉等较为新颖的口味。嘉兴人对粽子的热爱展现了嘉兴独特的生活方式，亦是对中国传统的致敬。

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