一条黄河，一座贺兰山，三片沙漠，七十二连湖。这座被称为“塞上江南”的城市，叫做银川。

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吃在这座千年古城，有手抓羊肉的豪爽粗犷。也有什锦小八件的精致细腻。吃入嘴里的每一口，都能尝到银川千年的风沙与时光。

银川羊肉早已名声在外。来银川的游人，首要目的就是冲着风味羊肉而来。宁夏最有名的当属“盐池滩羊肉”，盐池县被誉为“中国滩羊之乡”。盐池滩羊肉之所以具有独特的风味品质，得益于当地的优质牧草。用盐池当地老百姓的话讲，盐池羊过的生活是："吃的是中草药，喝的是沟泉水。"

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在银川平原这块背靠贺兰山，东临黄河的广袤土地上，戈壁滩、沙碱地、沼泽湿地、无污染的草场……都是大自然赐予当地生灵最佳的饲料。

除了盐池县，位于贺兰山金山羊在当地人古法演绎的烹制手法下，也独有一番难得的鲜香。

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羊肉的品质好，自然为当地人的餐桌增添了多一重的美味。手抓羊肉是银川平原上家家必备的传统菜，每逢重大节日，老百姓都会宰羊，烹煮手抓，有时也会几家人一起合宰一只羊，按人头分成几份，一起下锅煮，煮熟后再各自拿回家。

追溯其烹饪手法，手抓羊肉分冷热两种吃法。银川人烹制手抓羊肉，会注重把每一块肉都精心修整成长条形，外层肥肉，内层瘦肉，吃的时候，蘸着醋汁或椒盐，或者就着生蒜片，那才叫一个过瘾。

要想品尝地道的美味，那就得赶趟当地的宴席。比如人人皆知的全羊宴。

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烤全羊是一道北方传统名菜，银川烤全羊制作方法大多在蒙式粗犷的基础上有所改良。在银川，通常选用上好的宁夏盐池羯羊或金山羊，肉质鲜嫩无膻味。配料更是讲究，至少有20多种宁夏特产的调料和中草药调味。烤制时选用青钢木炭，慢火烘烤3小时，待全羊色泽黄亮时即可享用。

银川平原上的大多数本地人都是中午米饭、晚上面条式的搭配。这里的面食做法十分丰富，最具代表性的有羊肉搓面、臊子面、贺菇面、羊排小揪面、连锅面、生氽面等。

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羊肉搓面是银川的标志性传统面食。这种面最大的特点就在一个“搓”字，选用上好的高筋面粉，揉成面团醒好，然后手工搓制成筷子般粗细，下锅煮熟。

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搓面臊子的制作也十分讲究。精选羯羊肉，切丁炒熟，再烩上羊骨文火熬制的老汤和新鲜的香菜、梅豆、豆腐等蔬食，放入辣椒红油即可。挑一筷头吃一口，面精肉鲜，香气四溢，口感特别。哪怕不是特别喜欢吃面食的人，吃了银川的老搓面，再配上一碟小咸菜，怕是也会爱上面食了。