夏天天气炎热，因此饮食方面清淡一些才比较健康，眼下平常做饭，我很少买猪肉了，要说清淡的食材，大虾算是很理想的一种肉类。虾仁丰富的含钙量，再加上高蛋白低脂肪的优点，是很多食客的第一选择！有孩子的家庭都会比较注重家人的营养与健康，特别是孩子的成长。孩子从2岁到18岁是大脑和个头的发育最重要的阶段，这期间，钙元素和锌元素的补给最为重要！而大虾不仅清淡健康，对于补脑和补钙更是很适合，就算贵点也值了！现在不比以前，大虾已经成为普通家庭的常备食材，它和鸡蛋最搭，每天做给孩子吃，营养又补钙，可比吃猪肉强多了！
虾仁滑蛋看起来很简单，操作过的朋友应该都会有一个疑问，为什么炒出来的虾仁这么浑浊？难道是买的虾不新鲜？其实这么1道普通的“虾仁滑蛋”最练功底了，清亮鲜嫩的虾仁想炒出来也不是这么容易的事儿，腌制操作不当就会有菜品浑浊，掉芡的情况发生，操作的时候只需掌握这1个小窍门，就可以避免了！滑蛋虾仁最好吃的状态是固态还是半固态，你知道吗？掌握这几点，炒的才正宗！今天分享出来，学会之后，保证你也可以炒出一份鲜嫩又清亮，正宗又滑嫩的虾仁滑蛋！
【主食材】：鲜虾仁200克、鸡蛋4个。
【调料】：玉米淀粉一勺、食用油半勺、食盐1/3勺、小葱少许。
【做法】
1.鲜虾抽去虾线后，把虾肉剥出来放进碗中清洗干净。炒虾仁一定要上浆，这样下锅热炒的时候可以让虾仁不会直接和热有接触，表面的一层浆能帮助锁水，让虾仁更鲜嫩。
2.虾仁腌制之前，一定要放在厨房纸或者抹布上吸干水分，这是上浆最重要的一步，很多人不在意这1步，水分不吸干就腌制了，因此炒出来的虾仁脱浆又浑浊，虾仁也变老了。
3.腌制虾仁也有技巧，放入一勺淀粉、1/3食盐以及半勺食用油进去拌匀，加入食用油是为了不让淀粉太干儿打结，这样翻炒的时候不会成块状。腌制虾仁不要放料酒！虾仁本鲜，料酒会让虾仁失去水分，放料酒再上浆，同时也会把料酒锁在虾仁里，这样炒出来会有一股怪味大过虾味儿！腌制的时候，先慢慢的搅开，然后再快速的顺时针搅拌能促进上浆，5分钟就可以了。
4.鸡蛋4个放入碗中，点入少许白醋能让鸡蛋更蓬松更好吃，也吃不出来醋味儿。做这道菜，一定不要放水进去，会失去鸡蛋本身的鲜香。
5.锅烧热，放入1勺食用油烧热，先炒虾仁，上好浆的虾仁炒出来，油是清亮的，虾仁是鲜嫩的，想要放料酒就在这放，或者直接放在鸡蛋里就可以。
6.搅拌好的蛋液倒进虾仁里，转中火慢慢定型，等待底部差不多定型之后划散，等待整体半凝固状态的时候，立马关火，撒上适量小葱，装盘即可，余温会让鸡蛋慢慢凝固！
最好吃的虾仁滑蛋，是半凝固状态就盛出来的，不存在不熟的问题，鸡蛋里的余温会慢慢让本身凝固，柔嫩又鲜美！锅里是达不到这种状态的。这样，一盘色泽清亮，味道鲜香的虾仁滑蛋就做好啦！
我是宋，每道菜都有技巧，只要用心，谁都可以做出来！如果你也爱美食，那么，关注我！
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