我相信题目中的这个问题一斤困扰了很多朋友很多年，曾几何时，张大夫也是对这句话将信将疑，对于一杯隔夜的茶，不知道如何是好。在张大夫学习了这方面的相关知识后，现在可以和大家聊一聊这里面包含的医学知识了。#清风计划#
首先，我们认为隔夜茶致癌的理论依据是，茶水经放置过夜后，其中的一些二级胺类物质可以转变 形成致癌物——亚硝胺。貌似是很科学的，可是经不起进一步的推敲。首先，这种叫做二级胺类物质并非茶水中所特有的，而是广泛存在于很多种食物中。即使 是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。
其次，茶水中所含的物质是二级胺类物质，而不是亚硝胺，它本身并不是致癌物，这种二级胺类物质需要在特定的酸碱度、微生物和温度等条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺。所以，茶水中的二级胺类物质在放置一段时间后转变成亚硝胺的可能性是非常小的。即使是亚硝胺这种致癌物，只有达到一定的量才可能有致癌的作用，即每千克体重吸收100到200mg的量，才可能会致癌。
除此之外，我国的研究者也发现，喝隔夜茶与肝癌的发生并不联系（谭盛葵.社会心理行为及环境因素与原发性肝癌关系的调查研究[D].广西医科大学,2007:1-86.）。
但是，张大夫本身并不提倡大家喝隔夜茶，这是因为随着放置时间的延长，茶水中的有益物质发生了变化，其保健功能明显下降，甚至为细菌的滋生提供了营养，因此，并不建议大家喝。
希望我的介绍对您有所帮助。
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