蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏。有些蔬菜生吃，可以最大限度地获得好处；特别是对于糖尿病、高血压、高血脂等三高患者，生吃效果好，做熟了反而没效果。

天热了，简单烹饪最好

天热了，厨房大概是最令人讨厌的地方；做一顿饭出一身汗。不如简单烹饪，既健康又营养。生吃、凉拌等烹饪蔬菜的方式是最适宜糖尿病人的。大家看看哪些蔬菜适宜生吃。

1、西红柿

番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效。

2、黄瓜

黄瓜对糖友来说是一种不可多得的食物和水果，也是糖尿病人首选的食物之一。

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

3、卷心菜

在世界卫生组织推荐的十大健康食品里，卷心菜排名第一，可见它的营养价值有多高。圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。

4、白萝卜

白萝卜生吃的好处是，生萝卜中有大量的维生素C、抗肿瘤的活性物质等，这些物质在加热之后就会得到破坏。只有通过生吃、细嚼慢咽之后才能够得到有效的释放。

5、芹菜

芹菜生食之前最好开水烫一下。芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中不含此物，所以千万别扔掉。芹菜叶可焯一下凉拌吃。

6、青椒

青椒含有丰富的维生素C和维生素A，维生素C的量是番茄的3.5倍。维生素C含量高，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。

7、洋葱

洋葱生吃营养更好，熟吃洋葱部分营养会流失掉。特别是洋葱有很好的杀菌效果，生吃要比熟吃杀菌功效更加好，同时生吃洋葱还能够帮助身体减脂减肥。洋葱刺激性强，最好是和其他食物一起吃。

生吃蔬菜三个注意

一、鲜豆类蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃

因其含有一种叫凝集素的蛋白质，可使人体血液中红血球凝集，如未熟后食用，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。但烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。

二、充分去除农残

生吃蔬菜时，很多人担心农残，教你几个去除农残的方法：

1、新买的蔬菜别放在塑料袋中，拿出来晾一晾、通通风。

2、去皮大约可以去除90%以上的农药残留；

3、在淡盐水中浸泡15分钟；

4、在浸泡的水中加点面粉，既能加速分解又可以吸附掉农残；

5、用开水烫1-2分钟，绝大部分农残遇热后会分解。

三、高淀粉根茎类蔬菜必须熟吃

含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切记，在食用此类蔬菜时一定要记得减少对应量的主食，以免引起血糖大的波动，如半个拳头大小的土豆，相当于1/3碗米饭的热量。

吃菜的几个技巧

1、每天不少用一斤

我国的糖尿病膳食指南推荐，糖尿病患者每日的蔬菜食用量应当保持在五百克左右。其中，绿色蔬菜的量应该占到总量的百分之十四。

2、焯水凉拌更降糖

不习惯生吃蔬菜可以把蔬菜焯水后凉拌，这样相对高温炒菜，膳食纤维的保存率更高，降糖效果更好。如芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、萝卜等，都可凉拌食用。

3、缩短烹饪时间

即使炒菜，也不要时间过长，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏的越多，降糖效果相对越差。所以，无论炒菜、炖煮，只要熟了就可以，点到为止，不要烹饪得过烂过熟。

4、加工宜粗不宜细

蔬菜加工越细，纤维破坏的越多，所以，平时切菜，尽量切的段长、宽一些，不要过于细、短，这样可以更好的保留纤维。包括饺子馅，蔬菜也不要剁得过碎，能嚼得动就可以，切丁不切末。

5、多醋少盐

醋可以延缓主食的胃排空速度，延缓碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用。而盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖。

所以，平时炒菜或者凉拌菜，多放醋，少放盐，这样，对于降低血糖很有帮助。