夏天来了，凉菜是餐桌上的硬菜，作为乐山人，川菜的发源地，以我二十佘年经营香料，结交的卤肉师傅的经验告你给各位。
一:卤猪肉，排骨，猪蹄，鸡爪，鸡翅（牛，鸭，鹅、兔，方式方法不一样）不定量，肉制品洗净冷水放入锅中，水面高出肉品，大火烧开后一两钟捞出洗净，备用。
二:大姜（越老越好），1斤，配好的卤肉香料（配方南北各异春秋不同）250克
冰糖500克，菜籽油1000克（炒精酱)用，鸡骨或棒子骨500克，鸡精，味精，食盐。
三:炒精酱，这个是给卤肉上色用，菜籽油冰糖一起下锅文火炒制成橙黄色+入开水一斤炒制成糊状备用。
四:冷水十斤+大姜一斤拍破+香料半斤布袋装+骨头一斤盐鸡精适量，味精少许，精酱一勺约半斤。统一放入锅中，大火烧开后文火半小时放入卤制品，卤制七成熟若卤制品色质较淡加精酱致满易为止。
本方为正宗古方味，麻辣味+
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