千层肉饼

用料

面粉；肉馅；鸡蛋；绍酒；盐；香葱；姜；香油；生抽；花椒水

做法

• 将葱姜切成末
• 肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒
• 搅拌均匀，不必上劲儿
• 面粉用温水和成团饧半小时
• 将面团擀成大长片
• 将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上
• 将涂好肉馅的面皮卷一下
• 依次卷，擀的越长卷的层次越多，就越好吃啊
• 将卷好的面饼团成团
• 用擀面棍擀成薄饼
• 放入电饼铛烙
• 翻面不断转动受热均匀，烙成两面金黄即可取出切块

独居食趣-生煎小馄饨

用料

速冻馄饨1袋；玉米淀粉1汤匙；清水大半碗；黑白芝麻一小摄；香葱末一小摄

做法

• 速冻混沌从冰箱取出直接摆入不沾的锅或者模具中。啰嗦：为保证顺利起锅，请一定用不粘锅。锅底不用刷油，馄饨也不用解冻。
• 用少许水调和玉米淀粉备用
• 将摆好的馄饨加热30秒左右往锅中倒入半碗水，均匀撒入调好的玉米淀粉
• 盖上锅盖中小火焖煎15分钟左右，根据火力大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
• 起锅，撒上芝麻和葱末，慢慢享用吧

酱肉冬瓜包子

用料

包子皮；面粉600g；水330g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；包子馅材料；猪颈背300g；冬瓜500g；京式甜酱70g；甜面酱1汤勺tbsp；黄豆酱1汤勺tbsp；葁蓉1茶勺tsp；小葱4根；花生油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；盐适量

做法

• 面团食材
• 肉馅食材
• 猪肉切大块，放入葱姜末，三种酱料，花生油和香油拌匀，放到一旁腌制备用。
• 冬瓜切成与猪肉同样大的块，撒上一点点盐拌匀淹制，待冬瓜出水后攥出水分放到厨房纸巾上再吸除多余水分备用。
• 将包子皮食材中的糖、酵母和泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水和面，直到看不到干面粉时，盖上茶巾饧面15分钟左右。
• 饧好的面团柔软而且没有明显的结块儿，继续将面团揉成表面光滑且柔软的质地。
• 将冬瓜和肉馅倒在一个大碗里搅拌均匀备用，这时可以按自己的口味加入适量的盐调味。
• 将面团分成两份，搓成长条，切成约50克的剂子，撒上面粉压扁后擀成直径约12-13CM的包子皮。
• 把大约一汤勺的馅料放入包子皮上，然后将皮捏成约18个褶。
• 包好的包子放到已经准备好水的蒸锅里盖好盖子进行第二次饧发，约20分钟左右。
• 饧发好的包子变的很蓬松，体积也比以前大了好多，这时打开火将蒸锅水烧开，开锅后继续保持大火蒸12-15分钟即可。

墨西哥卷饼单饼

用料

中筋面粉280g；泡打粉1/2茶勺tsp；盐1/2茶勺tsp；植物油60g；50度热水125g

做法

• 准备食材
• 所有食材倒入搅拌机里搅拌成表面光滑的面团，将面团表面抹上油放在面板上扣上碗饧发30分钟。
• 饧好的面团平均分成6份。
• 滚圆后放到面板上盖上保鲜膜。
• 将第一个滚圆的面团放到面板上，用手压扁再用反擀面杖擀成约1mm厚的面皮。
• 用锅盖或盘子切出漂亮的圆形。
• 拿掉多余的面团。
• 平底锅用中火加热（锅里什么都不放）将面皮小心的放入锅内，当第一面起小泡泡时翻到另一面赂。
• 当第二面起大泡泡时再翻一下面赂几秒钟后就完成了。
• 赂好的单饼放到茶巾里盖好保湿。

枸杞玉米发糕

用料

面粉100g；玉米粉100g；白糖35g；泡打粉1.5g；酵母3g；温水130g；枸杞少量

做法

• 准备材料
• 3g酵母溶于130g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟
• 将除酵母外的所有材料混合
• 倒入酵母水，拌匀揉合成面团
• 把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。把枸杞用水冲洗下，放热水里浸泡一分钟后捞出备用
• 面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后，枸杞撒在面团表面。冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可，蒸好不要马上开盖，闷几分钟后再开盖

陕西农家面皮（无需洗面）

用料

普通面粉150g；水310g；盐1g一小撮儿；油（抹盘子用）适量；调料；蒜末适量；姜末适量；芝麻酱1大勺；热水（稀释芝麻酱用）3大勺；香醋1大勺（根据口味调节）；生抽1大勺；鸡精适量；油辣子1大勺；盐适量；黄瓜适量；香菜适量

做法

• 310g水加点盐化开，大碗里放150g面粉，拿双筷子，便往里面倒水倒搅面，先到1/3的水。
• 搅拌后放置10分钟，接着再搅几下。会变成中的模样，可以离碗的状态。筋度初步形成。
• 继续加1/3的水，边加水边搅拌，要慢一些，不然水会溅出来。
• 完成3步骤后继续静置10分钟，再＝加剩余1/3量水的一半，再接着搅均匀了。搅过度了，可能仍有块状物，是面筋。
• 把所有水倒入，搅拌成面糊，不是很浓稠，用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。
• PS：如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物，也不用过滤了。
• 剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。流动，不黏稠的液体，跟做凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了，就再加一点点水，稀释一下。ok，面糊完成，开始开火烧水吧。
• 在烧水期间准备好平盘子，严重推荐不锈钢的平盘，抹上厚厚的一层油，这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起。
• 我用的8寸烤盘，加面糊55-60g之间厚度刚好。
• 大火烧开后，将装有面糊的盘子直接放水上面，继续大火，加盖蒸煮2-3分钟。表面冒大泡。火候特别重要一定不要少于2分钟。
• 准备一盆冷水，蒸好的烤盘拿出来放水里冷却。
• 揭面皮的时候不要硬扯，将盘子倾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一点没关系。烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸。
• 芝麻酱稀释好，放入蒜末姜末，加香醋、生抽、鸡精、油辣子，少量的盐，拌均。切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜切丝儿，香菜切碎，拌匀，开吃。

紫薯花开馒头

用料

面粉300g；紫薯一个；酵母4g；白糖80g；奶粉10g；水130g

做法

• 紫薯去皮，切成小丁
• 上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用
• 将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大
• 取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团
• 将2/3的白面团平均分成小份
• 将紫薯面团平均分成小份
• 先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中
• 包好后，收口朝下
• 小刀沾点面粉，横竖切两刀
• 放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右
• 火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可

宝宝最爱吃小熊红糖馒头（8个月以上）

用料

红糖面团材料：；面粉220克A；酵母粉3克A；清水30克A；红糖75克B；清水90克B；白面团材料：；面粉30克；酵母粉1克；清水15克；装饰材料：；黑巧克力15克

做法

• 白面团的制作方法：
• 将酵母粉+清水15克溶化，加入面粉30克中搅拌均匀。用手将面和成光滑的面团，表面盖上保鲜膜，静置发酵至2倍大小备用。
• 红糖团制作方法：
• 将红糖75克加清水90克放入小锅内，开小火慢慢将红糖煮至溶化，放凉备用。
• 酵母粉4克加入清水30克拌匀，静置至酵母完全溶化。
• 将酵母水倒入面粉220克中，用筷子迅速搅拌均匀。
• 加入放凉的红糖水。
• 用手将面粉和成光滑的面团，取一只小盆，盆底涂上一层油。将面团放入，表面盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。（室温25度以上发酵时间为1小时，室温15度以下发酵时间2-3小时不等）
• 发酵好的面团成2倍大
• 用手指插入面团，不马上回缩，即表示发酵完成。
• 发酵完成的面团，用手不停的搓揉排气，直至切开断面无明显的汽孔。
• 先将面团搓成长条，再分割成小段。
• 将面团分成40克6份，10克面团12份.
• 40克6份做头部，10克面团12份做耳朵.
• 将小熊放置在蒸笼纸上，取白色面团压成小熊的脸。再取红糖面团放置在脸部做成鼻子。
• 移动蒸笼纸，将小熊移至蒸笼上。
• 冷水上锅，加盖，开中火蒸25分钟。蒸好后不要马上开锅盖，等3分钟待锅内蒸汽自然散去再开锅盖。
• 取15克黑巧克力切碎，放入不锈钢盆内，锅内热一锅水至60度，放上装巧克力的盆子，隔水溶化，一边用汤匙搅拌直至黑巧克力溶成光滑的酱状。
• 取裱花袋盛装巧克力酱，在放至温热的小熊馒头上点上眼睛和鼻子等。

生煎包

用料

速冻包子1袋；香葱3根；水适量；西班牙橄榄油1汤匙（15ml）

做法

• 速冻包子稍稍解冻，来不及解冻的话直接煎也可以，只不过有点溅油，不碍事儿
• 锅中倒放少许西班牙橄榄油
• 油热后放入解冻的包子，盖上盖子，小火煎2-3分钟至底部金黄
• 倒入适量清水，没过包子约1/3处，盖上盖子
• 大火烧至水沸，小火继续煎
• 煎约6-7分钟至水份将干，撒上香葱碎，加盖继续煎1分钟
• 打开盖子，撒上熟芝麻，关火即可

韭菜鲜肉馅饺子

用料1(饺皮)

饺子粉600克；盐少许；清水适量；

用料2(馅料)

猪肉末400克；韭菜100克；虾皮20克；虾仁100克；鸡蛋2个；姜适量；盐适量；酱油适量；料酒适量；鸡精适量；糖适量；香油适量；

韭菜鲜肉馅饺子的做法1(面皮做法)

• 将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状
• 再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）
• 将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
• 压扁
• 擀成中间厚四边薄的饺子皮
• 包入适量的馅
• 先将两头的饺皮于中间捏合后
• 再于两边分别打褶，成形
• 大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘

韭菜鲜肉馅饺子的做法2(饺馅做法)

• 取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎
• 在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠
• 将虾仁改刀成大粒
• 往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀
• 加入虾皮碎
• 加入炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀
• 加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油
• 并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅

家常面疙瘩汤

用料

2～3人份；普通面粉140g；番茄（大）3个；土豆适量；胡萝卜适量；香菜适量；鸡蛋适量；洋葱适量；盐适量；黑胡椒适量；芝麻香油适量

做法

• 土豆切小丁,泡水里备用（防止氧化变黑）
• 胡萝卜、洋葱切小丁，番茄切小块，香菜切碎（把香菜拧成一小撮会比较容易切），鸡蛋打散
• 因为番茄比较酸不建议使用裸铸铁锅，如果是耐酸碱的珐琅铸铁锅就没问题了。锅里放少许菜油，中火炒香洋葱丁，炒到洋葱稍变金黄，倒入胡萝卜丁，略翻炒（胡萝卜素是脂溶性的，溶在油脂里易于吸收。）
• 加入番茄，倒入稍没过番茄的水，（疙瘩汤的浓稠度可通过加水调节），沸腾后，中火加盖，煮15分钟左右
• 等煮汤头的空档，可以制作面疙瘩，面粉里每次加少量水，搅出面疙瘩，备用
• 汤头煮了15分钟后，加入土豆丁，用盐和黑胡椒调味，再煮3-5分钟
• 倒入面疙瘩，用筷子拨散
• 面疙瘩煮熟后，倒入蛋液
• 蛋花煮熟后关火，淋几滴芝麻香油、生菜碎
• 搅拌均匀
• 。

猪肉香菇包子

用料1

面粉150克；水75克；酵母1.5克

做法

• 先说一下馅料。（这个份量很多，如果只是包包子可以减成十分一使用）鸡蛋打散，放入油锅中，炒成蛋碎末
• 香菇清洗干净后，切成碎粒，沥干香菇水
• 猪肉200克加入100克香菇水，搅拌均匀
• 将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可
• 面团原料揉成面团，发酵至两倍大
• 分成六份
• 将小剂子擀成圆饼形，外面薄一点
• 包入馅料

早餐蛋饼

用料

鸡蛋；面粉；白水；盐；黑胡椒；食用油

做法

• 鸡蛋放盐打散
• 掺入适量面粉，继续搅拌
• 添适量凉白开水和黑胡椒，搅拌至均匀没有面粉块的稠状
• 锅内热少量油，开小火。摊蛋饼。可以将锅拎起来把蛋饼画圆
• 一面煎好煎另一面。摊好对半切开

家常饼，饼类食品的基础款，步骤超详细，不怕学不会。

用料

面粉250克、开水120ML、冷水50-60ML；油50克、盐适量

做法

• 将面粉放入容器，绕圈倒入开水；
• 用筷子搅拌均匀使其呈雪花状；
• 加入冷水，边加边用手揉成面团；
• 将案板撒适量干粉，将容器中面团放入案板，继续揉；
• 将面团揉至表面光滑；
• 用保鲜膜将面团包好，静置30分钟；
• 将醒好的面团搓均，均匀分成6个面剂子；
• 取其中一个面剂子搓成长条，平放在案板上；
• 用手将长条的面剂子按扁；
• 使用擀面杖擀成薄片；
• 涂上一层薄油，撒适量食用盐；
• 将薄片从一端开始翻卷，卷成长条状；
• 将长条状的面团盘起；
• 将长条状的面团盘起；
• 用擀面杖擀成0.5厘米左右的饼胚；
• 平底锅小火烧热，倒入少量的油，开始煎烙；
• 一面煎至焦黄，再煎另一面，煎至两面焦黄即可。
• 准备吃吧~

豆角包子

用料

长豆角500g；去皮五花肉300g；面粉3杯；大葱一根；干贝几粒；生抽；料酒；盐；香油；酵母5g；温水1.5杯30度左右

做法

• 五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀
• 长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
• 切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀
• 水，酵母，面粉混合揉成光滑面团
• 盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
• 面团排气后分成均匀十份揉圆
• 擀成圆皮，放入馅料包好
• 蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子

双色玫瑰花卷

用料1(南瓜面团)

面粉120克；南瓜（去皮去瓤）约100克；酵母约1克

做法

• 南瓜切成片，蒸熟，捣成泥，晾至35摄氏度左右时放入酵母，拌匀
• 将面粉放入南瓜泥中，用筷子拌匀，再用手将其揉成光滑的面团
• 将南瓜面团盖上湿纱布发酵1.5至2小时，（发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右）
• 将酵母放入温水中拌匀，静置一会儿，倒入面粉中，用筷子将其搅拌成雪片状，再用手揉成光滑的面团
• 将面团盖上湿纱布发酵1.5至2小时，（发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右）
• 将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状，再分成小剂子儿
• 将一个南瓜小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起，按扁
• 用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片（擀好的面片一面是白色一面为黄色）
• 将圆片所示叠在一起（6至10片为宜），最下面放上一条用南瓜面团搓成的面条做花蕊；（面片叠在一起的时候，两种颜色错开放，即一片白色的朝上一片黄色的朝上）
• 用筷子所示按压出一条痕
• 将所有面片卷起来
• 沿中间的压痕切开
• 切面朝上，将花瓣整理一下，双色玫瑰花卷生胚就做好了
• 蒸笼底部刷少许油，放入玫瑰花卷生胚，用湿纱布将蒸笼起来，让花卷再饧20分钟
• 蒸锅内放入适量的水，放入发酵好的花卷生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可

酒酿开花大馒头

用料

面粉250克；酒酿汁120毫升左右；糖一小勺

做法

• 面粉250克，酒酿汁120毫升左右，糖一小勺揉成面团，发酵两倍大后，加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆，放在屉上再醒二十分钟（根据温度定，如果要快就把下面的水加温一下，但温度不能高），中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖
• 我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候，担心发不好，还是加了点酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的，先说第三次全部用酒酿的，就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁（连米带汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平时做馒头一样。
• 白色的汁液就是酒酿汁（面粉250克，酒酿汁120毫升左右，糖一小勺），发酵两倍大后，加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆，放在屉上再醒二十分钟（根据温度定，如果要快就把下面的水加温一下，但温度不能高），中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。

窝窝头

用料

玉米面100克；黄豆面50克；白糖10克；酵母2克；糖桂花5克

做法

• 玉米面+黄豆面+白糖+糖桂花混合
• 酵母+30度以下的清水搅拌均匀，加入到面粉的混合物中
• 把面粉柔和成团，如果太干的话就加一点水调试。然后盖上屉布静置饧发一会
• 把揉好的面团搓成长条，用刀切成等大的剂子，一个剂子大概约10克
• 取一个剂子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝
• 待全部做好胚后盖上屉布，静置15分钟。蒸锅加入水，放上潮湿的屉布，码上小窝头胚，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。