大家好，欢迎观看吃货你瞅啥的文章，今天给大家分享一道改良版家常干锅土豆片的做法，简单易学，麻辣鲜香，下酒又下饭，喜欢的朋友不妨试一试。

今天在家休息一天，难得不用早起，一觉睡到九点多，外面的早点摊已经停止营业，但距离午餐的营业时间还早，索性自己动手做点饭吃。打开空空如也的冰箱，翻腾出来一个土豆，一棵芹菜，一块腊肉，两个线椒，刚好够一盘的量，准备把这些食材全部处理了，下午再抽空去超市购进新的食材。

传统的干锅土豆片是一道以土豆、五花肉、青椒作为主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作为调料制作而成的川渝地区的传统名菜，口味香辣。今天利用现有食材做一道改良版干锅土豆片。

材料：土豆1个，芹菜1棵，腊肉1小块，线椒2个，干红辣椒、姜、蒜、花椒、熟白芝麻各适量。

调料：食用油、、豆瓣酱（老干妈豆豉酱也可以）、蚝油、生抽、老抽、糖

做法：

土豆洗净削皮，切成3㎜的片状，反复清洗2次，洗去淀粉，沥干水分备用。

芹菜洗净，斜切菱形块，沥干水分备用。

线椒洗净，斜切成马蹄块，姜、蒜、干红椒切碎，与花椒一同放入一个小碗中备用。

起锅放入可没过土豆片的油量，烧至油温七成热，下入沥干水分的土豆片，炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅内留少许底油，加入腊肉小火煸炒出油脂，下入芹菜翻炒两下，然后下入小碗中的配料（线椒、干红辣椒、姜、蒜、花椒）继续煸炒几下，然后将菜推至锅边，（锅底油少的话需要再加一点油）下入豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油。

下入炸好的土豆片与腊肉、芹菜、辣椒一起翻炒几下，加入生抽、老抽、耗油、少许糖调味炒匀，熟时加入白芝麻，出锅即成。

备注：

• 豆瓣酱可以用老干妈豆豉酱代替。
• 芹菜有一种特殊的香气，能促进食欲。
• 由于腊肉、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油有一定的咸味，所以本菜没有放盐。具体情况可在出锅前尝一尝，酌情加盐。

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