大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

等了一周，终于等来了《我在宫里做厨师》的第二集。继上一集中邀请国宝级烹饪大师刘俊卿亲传、叶赫纳拉氏蓝旗——怡慧云女士，为大家复刻八珍糕后，这一集邀请的是非物质文化遗产“苏造肉”的第七代传人，也是全国唯一能做出正宗苏造肉的——侯盛勇先生，在现场为大家复刻几乎快要失传的苏造肉。

苏造肉是一道江南美味，据说是乾隆皇帝最喜欢的江南味，全国会做的人非常少，所以想要吃到正宗口味的苏造肉很难，这道菜不仅用料繁多，制作工艺也是非常讲究的。

据资料记载，在乾隆四十五年（1780年），乾隆巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。

初次尝到这道菜，乾隆皇帝就对高度赞赏，苏有朋演绎的“乾隆”就为我们重现了这一场景，“肥肉软糯而不油、瘦肉酥烂而不柴、汤头鲜美而不腻”，短短三句赞扬，让人瞬间脑补了这道菜的美味，恨不能跑到现场尝一尝，只能在屏幕这一边垂涎欲滴。

这道菜真的有这么好吃吗，没错，好吃到让不爱吃肥肉的“五阿哥”苏有朋在现场，连续吃了好几口，根本停不下来。

在节目的最后，还公布了“苏造肉”的制作配方，虽然是秘密配方不可完全公布，但是这份菜谱已经足以让我们做出美味的“苏造肉”了。

苏造肉

食材：纯五花肉1块、炸豆腐若干、白菜心若干

香料：甘草50克、丁香30克、肉桂50克、肉果50克、广皮30克、桂皮50克、官桂50克、砂仁50克、寇仁50克

调料：葱、姜、蒜、料酒

做法：

1、将五花肉用腌料腌制8小时，冷水入锅焯水，洗去浮沫。

2、腌料中放入葱姜蒜和料酒，继续腌制五花肉2小时，捞出放入冰箱冷冻10分钟定型，切成薄片。

3、将炸豆腐和白菜心装入砂锅，把五花肉铺在上面，用文火炖煮15-20分钟即可。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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