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炒西兰花，这两步是关键，难怪不脆不香不好吃，原来一直都做错了。

我们的一日三餐，基本上都离不开蔬菜，蔬菜中含有多种的维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，都是人体所必需的，而在十字花科的蔬菜中，西兰花的矿物质含量最高而且还十分的全面，同时，它的维生素C的含量甚至高过番茄，更是在白菜和芹菜之上，一直有着“维C”使者的称号，而它的蛋白质含量也是让很多种蔬菜望尘莫及，可以说，西兰花是一种非常营养健康的蔬菜，适合经常来吃。

既然西兰花的营养价值这么高，那么它究竟味道如何呢？相比起来，西蓝花的口感和味道就稍微逊色了一点，由于西兰花本身是一种独特的花冠结构，所以经常给人一种干干的感觉，而且还特别容易散，很多人在制作西兰花的时候，都会弄到案板上很多的碎“花末”，不仅如此，做出来的口感也很容易干散或者软面，不香不脆不好吃了，那么，西兰花究竟怎么炒才好吃呢？今天大厨就来教你最简单的搭配，保证又香又脆特好吃。

爆炒西蓝花

【主要食材】

西兰花、香菇、胡萝卜

【方法步骤】

第一步，“切”西兰花

西兰花和我们平时吃的花菜差不多，不过很多人并不会像处理花菜那样用手掰，而是图省事儿用刀切，由于西兰花的水分含量并不是太大，质地较虚，用刀将花杆切开的话，无论炒还是煮，都十分容易变成“软烂”的口感，而用手掰的话，可以让花杆保持原状，增加脆的口感。另外，将香菇切开，胡萝卜切成片备用。

第二步，焯水

切好的食材由于质地不同，千万不能一起下锅焯水，顺序一定要是这样，水开后，先将香菇放入，煮两分钟后再将胡萝卜片放入，水再次开启后，就可以放入西兰花了，这里要特别注意的是，西兰花不能用水煮，放入后快速搅拌使其全部烫到后，即可关火，然后等待十秒左右，即可捞到盘中备用。

第三步，爆炒

锅中倒入适量的食油，先放入葱蒜片烹香，然后倒入焯好水的食材，翻炒几下均匀后，倒入适量的耗油，翻炒均匀，最后沿锅烹入一炒勺开水，翻炒均匀后即可出锅。

温馨小贴士：这道菜炒是一道快炒菜，一定要保持全程的大火，大火不仅能够激发出西兰花、香菇和胡萝卜混合的香味，同时还能让西兰花在熟的情况下还依然保持的脆的口感，耗油不仅可以代替盐，而且还给蔬菜提了鲜味，做出来的确又香又脆特好吃。

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