提起重庆美食，人们首先都会想到火锅，而对于重庆人，你要问哪种美食要比火锅更普及，那一定是重庆小面。重庆小面过去叫做切面，也被称为“杠子面”，最初小面是指麻辣素面，但那些加入牛肉炸酱，豌豆、肥肠、排骨等浇头的面条也被叫做小面。去面店面摊，如果只说小面，一般就默认是红油素面，也可以要求店家"干熘"(干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)。佐料是重庆小面的灵魂，不管什么浇头，佐料正宗，滋味麻辣鲜香，面条劲道爽滑，那才是重庆小面的精髓。

小面的美味、便利又富于变化，让它成为重庆人餐桌上最常见的早点。在早晨的重庆街边，你总能在面店面摊里看到形形色色的人们，不管他们待会儿要去做什么工作，上班上学的路上，一碗香气扑鼻、味道浓厚的小面，总能给这一整天提供足足的精气神。

小面的主料是碱水面，重庆人称之为“水面”，“水叶子”，分为“细面”，“韭菜叶”和“宽面”三种面身。正宗的做法，先往烧开的水里煮点叶子菜，菠菜、油麦菜都行，等两分钟再放面，最好是锅深水多，这样煮出来的面才好吃，面煮到断生就能装碗，放上佐料，就是一碗香气四溢的重庆小面。

重庆小面所需的佐料大约在十种以上，其中油辣子是灵魂中的灵魂，它制作起来也是相当讲究，首先你得用上好的“海椒”，一般常用的有四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，也可以混合使用。先用铁锅把海椒炕香，再捣碎，放入容器湔油，油一定要用菜籽油，其他油味道不正，最后还可以放一些炒好的白芝麻来提香。

酱油一定得黄豆酱油才是最纯正的味道。花椒也是少不了的重点，用新花椒做的花椒油更地道。还有味精、鸡精、熟猪油、麻油、葱花、榨菜、炒香的芝麻或花生碎，姜蒜水，最后用猪大骨熬制高汤冲调，到这儿才算是做好小面的佐料。

一碗重庆小面地不地道，要先看它的色泽，红汤要透亮、清汤像牛乳，面身带这些许微黄，叶子菜还是嫩绿的；然后再尝它的味道，红汤小面麻辣浓香，清汤小面咸鲜爽口；如果满足了这两个条件，那么你要做的就是别辜负这碗小面，赶紧在两分钟内解决它，这不是小编夸张，而是因为有研究表明，重庆小面的最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间则是从面条至熟到食用不超过2分钟。