本文发自公众号（Lisaweidao）
扬州炒饭早已家喻户晓，但除了炒饭，还有这么一道老少皆宜的美食。是的，没错!就是这道温润家常的:淮扬草根名菜--大煮干丝。
大煮干丝亦称鸡汁煮干丝。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
大煮干丝的主材料是淮扬方干，正宗的淮扬方干比一般的豆腐干质地要扎实许多，口感更有韧劲，所以可以切成极细的丝，而且久煮不烂。
干丝的刀工要求极为精细， “鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
最后再经多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
“大煮干丝”声名远播。却不知此菜原名曰“太祖干丝”，乃当年平山太祖周零落所创。
盖因其性喜独居，茶饭清淡，且为人懒散，不胜庖厨之烦，便将寻常豆干翻出花样来做，便有了煮干丝这一菜品，味道鲜美，独居匠心。流行开去，人称“太祖干丝”。
现今大煮干丝，比起“太祖干丝”已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。
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