大家好，很高兴又和大家见面了，小编小肥饿谈美食每天为大家更新各种经典的美食，今天为大家更新的是美食小知识之豆腐的五种做法，看看你知道吗？

1.尖椒拌豆腐

原料：豆腐三块尖青椒半两香菜少许精盐适量味素少许葱末少许姜末少许香油适量。做法：1. 豆腐用开水烫透，晾凉，切成三分的方丁；2. 尖青椒、香菜洗净，切成末放在豆腐丁上；再加葱 末、姜末、精盐、味素、香油，拌勻即成。特点：此菜系东北地方家常菜，绿白分明，鲜辣香嫩，清爽适拌豆腐。原料： 嫩豆腐二块，火腿四片，榨莱三钱，酱油二汤匙，葱半根，醋一茶匙，麻油一茶匙，味素少许，砂糖四分之一茶匙。做法：1. 豆腐在热汤中浸泡片刻，热透，取出沥去水分，每块横切成厚长方块二等分，再横切二等分，共四长方玦，每小块对角切一刀，共计三角块十六块；2. 酱油、醋、砂糖、麻油、味素在一起拌和成佐料；3. 榨菜洗净，在开水中浸约十分钟，抹干切成茸；4. 葱、火腿皆分别切成茸；5. 把榨菜茸、葱茸、火腿茸先后放在盘子里正中，四周排豆腐块，将佐料浇在上面即成。

2.海味拌豆腐

原料：嫩豆腐三块，上等虾米三汤匙，虾子酱油一汤匙，紫菜一块，精盐适量，麻油少许。做法：豆腐用热汤浸透，去水，放在盘中冷却；2虾米用温水稍浸软用冷开水洗净，切成茸；3. 紫菜用微温开水浸发，再用冷开水冼净，沥去水；4. 将虾米茸、紫菜、虾籽酱油同放在豆腐上，再加精盐、 麻油拌匀即成。特点：此菜谱来自香港，以海味拌豆腐，别开生面，鲜美香嫩， 清爽可口。虾米、金钩（虾）和开洋、大海米皆为虾的去壳干制品，只是小、大不同。炒葱豆腐。原料：豆腐四块葱适量醤油一两菜油二两白糖少许。做法：豆腐切成小方块；葱切成小段；加热油锅，下菜油烧至沸，下入豆腐块，煎至黄透， 再加入葱、酱油、清水等煮二滚，下入白糖，入味即成。 特点：此菜谱来自香港，原料少而易得，制做简便，有较突出的 南方风味。

3.蒜苗豆腐

原料：豆腐二块，蒜苗二两，盐少许，花椒水少许，姜末少许，華物油适量。做法：蒜苗洗净，切成半寸长的段；勺内放植物油，油烧热，加姜末炸锅，再下豆腐边炒碎，边放盐和少许花椒水、蒜苗段，至蒜苗八、九成熟即成。 切忌过火。特点：此菜系东北冬季家庭菜，原料易得，做法简易，清香适口。鸡爪豆腐。原料：豆腐二块食油一两花生米适量豆瓣酱少许味精少许酱油适量葱花少许豆粉适量。做法：1豆腐用水煮一下，捞出，沥干水分，捣烂花生米炸酥，压成碎粒；3食油下锅烧沸，下豆瓣酱炒至油呈红色时，放捣烂的豆腐，炒至发酥时，加酱油、味精、豆粉汁同时翻炒，加葱花再翻炒几下，上盘，撤上碎花生粒即成。特点：此菜系重庆地方名素菜之一，香酥可口，经济实惠。葱烧豆腐：原料：豆腐四两大葱二两酱油一两味精二分料酒二钱 高汤三两湿淀粉三钱植物油一斤香油一钱、做法：豆腐切成六分宽、一寸长、二分厚的片；3葱切成三分宽、一寸长的段；植物油烧热，将豆腐片放入，炸呈金黄色捞出；勺内留下少量植物油烧热，加葱段煸炒出香味，放高 汤、酱油、炸好的豆腐、料酒烧透，放味精，勾芡，淋上香油 即成。炒豆腐：原料：豆腐四两水发玉兰片二钱水发口蘑片二钱 盐二分 姜汁四分味精二分鲜汤一两葱花二钱湿淀粉二钱 植物油五钱。做法：1 豆腐切成四分厚、一寸见方的块，在表皮上剞十字花 刀，用沸水氽一下，捞出沥干水分；2 锅内放底油，用葱爆锅，倒入口蘑片、玉兰片、豆腐 块，加盐、姜汁、味精、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋明油即成。

4.葱辣豆腐

原料：北豆腐二小块，大葱一两，干辣椒四至五个，酱油五钱，料酒二钱，盐少许，味精少许，花生油一斤。做法：1 豆腐切成长一寸五分、宽八分、厚三分的长方片，用干净白布沾干水分；2 大葱一破四瓣，切成长一寸五分的段；干辣椒去蒂，去籽；3 油锅烧热，将豆腐炸呈金黄色，捞出沥去油；4 锅内留少许底油，将干辣椒放入，炸出香味，放入葱段，煸炒一下，冲入料禋、酱油、盐和味精，加适量的开水， 将炸好的豆腐放入，盖锅焖三十分钟即成。盐挤烧豆腐：原料：豆腐二块青莱（净）半斤酱油八钱盐一钱五分白糖一钱半食油八钱味精二分 做法：青菜洗净，切成粗末，放在大碗中，加盐拌捏，腌透，放置一小时左右，挤去盐水；豆腐切成小薄方块；锅烧热，加食油，烧热，下青菜炒透，加酱油、糖、 味精及水（三两），再下豆腐块，烧透即成。4. 精、葱末，淋上植物油，颠炒约半分钟，炒透即成。

5.炒千烂豆腐

原料：北豆腐四两，味精适量，料酒一钱，酱油五钱，盐一钱，香油二两，葱少许，姜少许。做法： 葱、姜分别切成碎末；锅置旺火上，放香油（五钱），油热放豆腐，用手勺翻搅，待豆腐捣碎，约五分钟，如锅太热，则移至微火上，待锅不太热，再用旺火炒，并淋上一点香油，如此反复，使油慢慢浸入豆腐中，约用一两多油。此时豆腐已成碎末，呈金黄色，加葱末、姜末、盐，再炒二分钟，加入酱油、料酒、味精 及香油再翻炒几下即成。特点：此菜系清宫廷风味，为北海仿膳豆腐菜肴之一，色泽金 黄，滋味干香，柔软有筋性，风味独特。

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