现今的京味奶酪多是清朝传下来的技艺，精髓在于不使用任何的凝胶剂，仅以酒汁、鲜奶、糖即可做出色泽光盈，质感滑腻，口感丰润，奶香醇厚，味道清甜的奶酪。民国初年北京城内外有二十余家专门售卖奶茶的铺子。最有名的就是东安市场的丰盛公、西单牌楼的二合顺。
“丰盛公”相传是由一位宫内的首领太监出资由落魄旗人经营的，由于选料精做工均属上乘，有人称他家的奶酪可以内以养寿，外以养神。而今的北京三元梅园的技术功底就是丰盛公的传承。
“二合顺”则相传是元朝传承，相传元朝有两位功臣要退休，元世祖赐二人元大都内宅所，二人可以养牲口做经营。此后二人在京宅养牛取牛乳，开奶茶铺做奶酪、奶卷、奶饽饽。而二人关系莫逆开的所有店铺都以“二合”开头。
制作奶酪比较著名的除了上述提到的三元梅园，就属1888年起家的专业户“奶酪魏”，出品美味不说更有绝活，奶酪魏的奶酪可以进行“合碗”，就是奶酪碗倒扣奶酪却不往下掉，质地饱满味道上乘不说更添了几分趣味。
主料：纯牛奶400ml、米酒或米酒汁200ml、白砂糖40g、干果适量
做法：
1、米酒过滤出米酒汁
2、纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火
3、稍冷却加入米酒汁搅拌均匀
4、倒入容器里用保鲜膜封上，用牙签扎上几个孔
5、上锅蒸，大火烧开后转中小火20分钟，取出放冰箱冷藏2小时，撒上干果
夏季来上一碗奶酪，香甜的凉意沁人心脾，让人意犹未尽。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
