老爸爱吃的“下酒菜”，50元1斤，香酥爽口，比吃红烧肉过瘾

前几天，老爸从娘家特意跑到省城来看我，还给我拿了一点老家的火焙鱼。自从我出嫁之后，老爸过来的次数并不多。因为他总觉得农村老家住起来舒服，城里面却处处受约束。最多也就是每年过来看一看外孙，再看一看我。老爸快70了，平常也没有什么别的爱好，就喜欢喝点小酒。好不容易跑来看我一趟，作为女儿，怎么也要做点老人家爱吃的“下酒菜”。看到老爸带过来50元1斤的火焙鱼，我灵机一动，准备做一道青椒炒火焙鱼。香酥爽口，特别适合下酒。

湖南的火焙鱼非常有名，既是湖南的传统名菜，同时也是家家户户都爱吃的家常菜。俗话说，鱼要吃得跳。营养专家说：“鱼要吃小”，因为小鱼比大鱼营养。湖南的火焙鱼经过焙制后，营养更加的丰富，尤其是钙、铁、钾等微量元素，比新鲜的时候含量还高。在湖南当地，火焙鱼的价格一般是在40~50块钱一斤。质量越好，价格自然就越贵，吃起来的口感肯定最佳。在湖南，除了浏阳、平江的火焙鱼外，醴陵的火焙鱼也非常有名。这可是我老家的土特产哦，外面很难买到。话不多说，下面我就把日常炒制青椒火焙鱼的菜谱分享给大家。

食材：火焙鱼200克、本地青辣椒少许、蒜、盐、料酒、豆鼓

做法：1. 将火焙鱼放到清水中浸泡一会儿，捞出沥干水分，备用；青辣椒、蒜择洗干净，切细，备用；

2. 锅中放菜籽油，五成热时，将豆鼓放入爆香，再放入火焙鱼爆酥；

3. 火焙鱼爆酥后，放到锅边，加入青辣椒、蒜、盐爆炒，炒香，炒熟后，加入料酒，翻炒均匀即可出锅装盘。

火焙鱼烹饪技巧：1. 火焙鱼提前放到清水中浸泡一会儿，可以让它吸引一点水分，变软；2. 浸泡后的火焙鱼，一定要用热油再重新酥炸一下，这样才会又香又酥；3. 这道湖南人爱吃的家常菜做法非常简单，唯一需要注意的就是，在用热油炸酥火焙鱼时，一定要控制好火候，别把鱼炸黑了。这样吃起来就会变苦，口感大打折扣；4. 按照这个菜谱做出来的火焙鱼，又香又酥，超级下饭，我老爸喝酒时必备的下酒菜。

老爸爱吃的“下酒菜”，又香又酥，湖南人爱吃的家乡味，一盘都不够！