老北京的风味鸡翅
主料：水发鸡翅1公斤，鸽子蛋7个，红火腿15克，豆苗14根，清汤350克。
辅料：鸡油10克，精盐少许，味精适量，料酒25克，湿玉米粉15克。
制法：
1. 将发好的鸡翅用开水煮2次，捞入凉水盆内，去其杂物之后放入盆内。
2. 加入猪肉750克，鸡半只，火腿250克，葱125克，姜25克，料酒10克，上笼蒸烂。取出。
3. 将鸡翅用开水冲1遍，再放如盆内，加入准备好的鸡半只和葱、姜、料酒、再蒸30分钟。
4. 将蒸好的鸡翅用开水汆一遍，用清汤煨10分钟，去掉水，摆在长鱼盘，形状象一个凤尾，摆上豆苗，把煮熟的鸽子蛋去皮，切成两半，摆在豆苗上。
5. 再用火腿剁成肉末撒上，清汤加上味精，料酒，用湿淀粉勾芡浇在鸡翅上，再淋上鸡油即可。
特点：
色泽美观，味道醇香。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
