曾经的餐饮，人们的关注点在线下，认为有真人进店消费才是利润，可自从马云出现后，改变了消费局面，将“足不出户买遍全世界”变成了现实。

甚至有了现在线上线下相结合的“餐饮+零售”的经营新方向。那么这样的一个新方向，又该如何抓住顾客的心呢？

1、生鲜零售，应季是永恒主题

果蔬，是快消品种频率最高的品类，其中应季水果是人们的最爱。在餐厅、饮品中，应季也被放到了极致。除了冬天会偏爱热饮外，温室大棚菜的今天，很多食材都突破了季节限制。

可是在人们的心中总有挥之不去的印象：“应季=新鲜”。应季的食材，基本不用农药，对于非应季的食材来说，会更安全健康，人们自然会愿意为新鲜健康的口感买单。

如，西贝推出的香椿莜面，将当季的香椿与自家的莜面搭配在一起，新鲜有健康；另外，还抓住季节推出应季产品，不但是推出新品的好方式，而且还不断的在消费者面前耍印象。

一年四季，不断的有独特意味的新品出现在你的视野中，这样的餐厅即便不合个人口味，消费者也很难忘记吧。

2、新零售，爆品思维

夏天，最让人垂涎的就是小龙虾了。全国各地的小龙虾，大概在2016年最为疯狂，毛利高、门槛低、夜宵场合都能hold住的单品，现在已经是餐饮市场的宠儿了。

然而在经过，一年的断供之后，这两年的小龙虾上市后，价格也在走新高，有部分的涨幅甚至都达到了60%。

其中深圳有一家龙虾店，外卖日订单超过6000，门店日均排队50多桌，单月营收3000万元。早些时候，还有剥龙虾的职业月入5位数，那么餐饮人是不是也可以在这做文章呢？

如，周黑鸭的细分品牌聚一虾、肯德基的小龙虾新品“十三鲜小龙虾烤鸡堡”“小龙虾卷”……

3、做顿饭，主角是“懒人”

对于现在的年轻人来说，市场的“方便菜”也被单独列了出来，就是已经切好、配好料，回家直接下锅炒几分钟即可，方便省事，还能节省买菜、切菜的时间。

从某种兴盛的程度上来说，除了更高的性价比，否则对足不出户的“懒人”来说，外卖是最好的解决方式。也因此，导致外卖市场的增速比餐饮也还要更快。

方便菜的出现，是外面之外的一种新的“懒人吃法”。如，湘鄂情将招牌菜改成“速度食品”，想吃时用微波炉加热几分钟即可，省了收拾碗筷、等外卖的时间。

一个好的餐厅，不仅要抓住顾客的心，还要了解他们的“胃”。对餐饮从业者来说，各种数据都能帮助了解顾客，在知己知彼的竞争中占据更大的优势。