干椒辣子鸡

干椒辣子鸡是屏边特色美食中的一道必不可少佳肴，是选用屏边大围山周边村寨的放养土鸡为原料，精心挑选1.5公斤左右的健康嫩鸡,用屏边的传统加工工艺及精密配方精心烹制而成，选料精细，做工考究。它具有麻辣鲜香，回味持久。开胃爽口的特点，不含任何色素和防腐剂。经过高温灭菌，食用安全,携带方便,是宴请宾客之佳肴，也是馈赠亲朋之佳品。

菜品特色

干椒辣子鸡具有麻辣鲜香，回味持久。开胃爽口的特点，不含任何色素和防腐剂。经过高温灭菌，食用安全,携带方便,是宴请宾客之佳肴，也是馈赠亲朋之佳品。

原料

主料：鸡 (半只)

调料：小米辣 干椒 姜片 大葱节 花椒 蒜片 盐 鸡精 味精 红油 老抽 食用油

做法

1、把鸡砍成拇指大小的块状加适量盐和老抽抹匀，盐别加多了后面还要调味呢

2、小米辣切丁，干辣椒用剪刀剪断备用

3、锅内烧油至冒青烟时下鸡块大火炸至一分钟后转小火炸至八成熟(记住，下鸡块时一定要大火，不然鸡块会炸的很绵，不好吃)捞出备用锅内留底油下入小米辣、姜片、蒜片、花椒和大葱节翻炒几下加入鸡块小火炒一分钟左右加干辣椒炒香，后加入调料翻炒均匀

4、加入红油炒匀即可(自己炼的开胃红油)

注意事项

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。