三杯鸡一直很有争议，又说它是江西菜，有说它是台湾菜。但不得不说其实是台湾人把它发扬光大的，做法和台湾的卤肉有点像，都是用酱油调味调色。很欣赏这种无水无盐的做法。是红烧胜过红烧。做好后连姜片和蒜头都那么好吃。大赞！

By 厨娘小宁

用料

• 鸡腿 4个
• 嫩姜 一大块
• 大蒜 四颗
• 葱段 少许
• 九层塔 适量
• 麻油 两茶匙
• 生抽 六茶匙
• 米酒 四茶匙
• 冰糖 适量

做法步骤

1、先来个食材大合集。这里要注意的是我们用到的油是胡麻籽油，所谓的三杯，米酒，生抽，和油，麻油也是成就味道最重要的一环。有很多朋友用香油，其实是不对的。

2、鸡腿肉保留骨头直接斩块，用鸡腿肉制作的三杯鸡肉质滑嫩。

3、鸡肉水开后汆烫一下捞出，去掉血沫和腥味。然后过凉清洗干净。沥水。

4、锅中放油加入姜炒香，再下蒜，炒到蒜头金黄。下葱段辣椒

5、放入鸡肉翻炒，放冰糖炒到冰糖溶化。然后放米酒，烹出酒精后加生抽翻炒。转小火焖10分钟左右，闷到汁浓味鲜

6、放入九层塔叶，盖盖子焖十秒钟。

7、快速翻炒均匀即可。

8、菜品鲜香回甜，微微辣。特别好吃。拌米饭很过瘾。

9、姜和大蒜都特别好吃。千万别扔。

小贴士

1，尽量选择焖煮功能好的锅，比如铸铁锅。塔吉锅一类的。 2，三杯鸡的三杯缺一不可。麻油，生抽，米酒。用错了就不是那个味道了。 3，九层塔尽量选新鲜的。味道更鲜。

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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