本文发自公众号（Lisaweidao）
中国地大物博，有各种各样的美食，几乎每个地方都有属于自己的特色菜，深受广大人民的喜爱。而这道中国菜，在美国很受欢迎，如今它已经是美式中餐的代名词。
左宗棠鸡，又叫“左公鸡”，很多人看到这个菜肴的名字时，肯定会以为是我们中华历史上一位著名的大臣左宗棠所创作，其实并不是这样，这道菜是近现代才有的。
这道菜是彭长贵于1952年，为了款待美国协防太平洋第七舰队的司令亚瑟·雷德福而创造的。
彭长贵将鸡肉切成块，先在油锅里炸制，随后又裹上酱汁炒制。鸡肉经过炸制焦香酥脆，外部又被酸甜微辛的酱汁均匀包裹，食客品尝后皆赞不绝口。
询问这道菜的名称，彭长贵便随口答曰“左宗棠鸡”。因为当时宴请的是一位美军将领，便使彭长贵想到了同为湖南老乡的清军将领左宗棠。这也就是左宗棠鸡名字的由来了。
据史书记载，左宗棠一直到去世也没对炸鸡产生过任何特殊兴趣，更何况是这种淋了糖汁的炸鸡。
左宗棠鸡其做法是将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。
左宗棠鸡这道菜要做好并不容易。选料严，制作精。要求选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样。集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体，典型的湘菜特色。
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