在餐饮行业中，一直存在一个备受争议的问题——好吃与正宗哪个更重要？

正宗是很多餐饮门店、品牌都会优先贴上的标签。比如卖川菜的一定会说自己来自四川，卖串串的会强调来自成都，日本料理则把食材来源、厨师师承日本等加入到品牌宣传当中。

不难发现，虽然每家餐厅的侧重点不同，但是都在对顾客表达一个思想，那就是“我是正宗的”。

的确，很多强调正宗的餐厅生意都很火爆，大到北京的全聚德、大董烤鸭，小到路边的杨明宇黄焖鸡、兰州拉面、沙县小吃，这些被贴有正宗标签的餐饮店，基本上生意都很好，顾客认知度也非常高。

当然也有例外，比如天津狗不理包子，近几年口碑下降了不少，包子贵不说，口味还大不如前了。营业额自然也在减少。不少顾客表示，狗不理包子味道变了，越来越不正宗了。

说到这里有个很有意思的现象，狗不理包子从品牌上来看，绝对的正宗，但是随着口味的退步、价格的上涨，顾客不仅不买账，反而说狗不理不正宗了。那么，正宗与好吃是划等号的吗？

正宗等于好吃？

1、什么是正宗

在弄清楚正宗是否等于好吃的问题前，首先我们要知道什么是正宗。

很多餐饮人都喜欢强调自己产品正宗。正宗的北京烤鸭，正宗的韩式辣白菜，正宗的日式和牛。在很多地方都能遇到正宗这个词。渐渐的，大家的心中默默地将正宗和味道好联系了起来，正宗的就是好吃的。

但是很明显这是一个错误的认识。因为好吃和正宗的标准明显是不一样的。所谓的正宗往往跟历史，跟百年老店，跟儿时的味道，更传统手艺等等联系起来。尤其是传统手艺，这是最被商家强调的东西。仿佛不是传统手艺制作的东西就是不好吃的，就是不好的。

没错，正宗的就是传统的，就是老的，就是一成不变的。而我们应该清楚，一些老的、传统的东西并非全是好的。时代在不断的发展，有些工序其实可以用机器代替，而食材的烹饪方式也随着人们需求的改变在变化。

比如以前的人们都烧材火做饭，现在则用煤气灶、天然气灶、电灶等等。效率更高，也更方便。烧材火做饭无疑是传统的，用“老手艺”做饭，甚至在网上也确实出现过烧材火做饭吃起来更香的言论，事实真的是如此么？传统手艺更像是一门艺术，是我们的祖先流传下来的智慧的结晶，是在那个生产力还不发达的年代，所能做到的最好的形式。

而时代是发展的，新的东西不断地出现替代老的事物。随之改变的还有人们对于食物的“审美”。是的，每个时代的口味都是不同的，一代人和一代人喜欢的东西都是变化的。传统手艺值得珍藏，但并不适合所有的餐饮场景。

2、什么是好吃

好吃和正宗明显是不同的。好吃其实不需要解释，好吃就是味道好。很多人喜欢给好吃下很多的定义，比如前面写到的正宗，比如老手艺等等。但其实好吃就是好吃。每个人喜欢的味道都是不同的，酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻，总有一款适合你。

你喜欢的味道就是好的味道，就是好吃的。咸粽子、甜粽子，甜豆腐脑、咸豆腐脑，有的人还喜欢加辣子。虽然人们说起这个都是半带着调侃的语气，但是从这一点出发足以看出每个人喜欢的食材和味道都是不同的，所谓众口难调，好吃其实应当从自身的口味出发，而不是人云亦云。

影响好吃的因素也有很多，比如地域、文化、气候等等。比如北京人爱喝豆汁，但是外地人很多无法接受豆汁的味道。四川、重庆人喜欢吃辣，可以说是无辣不欢，这是由于这些地区气候潮湿，吃辣能够驱逐湿气。而火锅本身也会因为客群不同，分成两大派系，一种就是典型的重庆麻辣火锅，以香油蘸料为主。而另一种则是像北京铜火锅一般，以麻酱蘸料为主。

正宗和好吃，哪个受欢迎？

从好吃的角度来说，正宗与否是完全无关紧要的。但是从营销，从吸引力的角度来讲，就会带来不一样的变化。

很多美食都会强调自己正宗，但是他们可不是因为正宗手法、正宗食材做出来的东西好吃才强调正宗的。而是在强调正宗之后，能够为品牌加大宣传力度，提升品牌形象，以此来吸引更多顾客前来就餐。

比如西贝莜面村，就强调自己是正宗的西北菜。在宣传上，西贝采用蒙古大草原正宗牛肉、正宗牛股熬出的高汤以及百分百手搓莜面等一些列围绕“正宗”的食材选择、烹饪方式进行宣传，达到了很好的效果。

还有一些火锅店，比如小龙坎、佩姐老火锅等等，无论开在何地，基本上食材、调料都是从四川、重庆等地空运而来，被贴上正宗标签之后，很多没有去过四川、重庆的顾客，也可以在家乡尝到最正宗的味道。

以上这些就是强调正宗的好处，因为正宗的就是好的这一观点早已深入人心。而且，对于宣传营销来说，最重要的就是有吸引顾客的点，而强调正宗就是很好的宣传切入点，尤其是对于那些新顾客而言，强调正宗总是能引起他们的兴趣，并吸引他们前来品尝。

其实不难发现，无论是西贝、还是像小龙坎、佩姐老火锅等餐饮品牌，它们在强调正宗的同时，并不仅把他们当做是噱头，而是在保证了口味是好吃的前提下，才给自身贴上了正宗的标签。

这么看来，正宗仿佛更像是一家餐厅的门头或者是一种体验方式，只要门头足够吸睛，体验足够亮眼，顾客进店的几率就会大大增加，而好吃的产品也会被顾客发现，并且做到口口相传，最后把品牌形象提升一个新的维度。

而好吃的餐厅，可能会因为顾客找不到切入点，而陷入一片死寂。从这个角度来看，正宗虽然不等同于好吃，但是却能够为好吃的餐厅引流。

因此，正宗、好吃他们之间并没有谁好谁坏，或者谁更受欢迎之说。当正宗和好吃组合起来，才能把餐饮的魅力放到最大。