不知道大家有没有自己做饼干的习惯呢？其实饼干这种小零食应该算是甜品中比较简单的了，而且自己做上几个上班的时候非常好携带，饿的时候来一片垫垫肚子，感觉成就感与幸福感齐飞。你也想拥有这种感觉吗？那就和小编一起完成这款香草曲奇吧~

这款曲奇是《饼干研究室2》书封面的同款，光看造型就非常别致了，就像是森林中误入凡间的小仙女花环那样，而且甜度上也不会像有的甜品店烤出来饼干那么甜腻，浓香酥脆。

这款饼干分成两层来制作，首先我们来做下层饼胚的部分，需要用到低筋面粉一百四十五克、奶油四十克、杏仁粉二十五克、无盐黄油一百二十八克以及细砂糖六十四克。

在上面的食材中，杏仁粉是其中一个。如果大家买不到杏仁粉或者懒得去买的话，小编就教你自制杏仁粉吧。巴旦木先泡水，泡上十几分钟之后，皮就可以很轻易地去掉了。然后如果有时间的话就把杏仁上的水分彻底晾干，或者赶时间的话就用小锅微火炒一炒，不要炒熟了，只是为了把水分去掉。

然后就放进搅拌机里面打成粉，注意打的时间不要过长了，当杏仁里的油脂打出来的话，就会变成杏仁酱。打好之后最好再过一下筛，这样杏仁粉就制作完成了。

接下来室温软化过的无盐黄油加细砂糖，用打蛋器稍微地打发一下，大概到那种比较顺滑的状态就可以了。接着倒入奶油，继续打发一直到完全乳化，等奶油都完全吸收掉，黄油看起来微微发白就可以了。

打好的杏仁粉加入到低筋面粉中，用勺子拌匀。然后倒入刚才拌好的黄油中，用刮刀拌匀成团，接着包进保鲜膜里面送进冷藏室里冷藏，这是为了能够让面团变硬一些。

在等待的时候我们来做上层饼干，需要准备低筋面粉一百四十克、动物性奶油二十克、无盐黄油一百克、糖粉五十三克以及香草籽半条。

首先是香草，豆荚剖开之后，里头的香草籽拿刀刮出来。大家看这一坨黑乎乎的东西就是香草籽了，是不是突然感觉和想象中的不太一样，幻灭了好多？

把这些香草籽直接放进糖粉里面，然后用手搓一搓，最终能够让香草籽均匀地分布在其中就可以了。接着把掺杂着香草籽的糖粉倒入黄油中，一样也是经过室温软化过的。用刮勺搅和搅和拌匀之后拿出打蛋器，稍微打发一点。和刚才的步骤其实是一样的，加入奶油，继续打发到奶油完全乳化，融入黄油中，到微微发白的状态。

再加入低筋面粉，用刮刀拌匀成团。把这个面糊装入到裱花袋里面去，前面这边是套了一个比较小的八齿的裱花嘴，然后放到一边备用。

之前冰箱里面冷藏已经差不多硬了，我们取出来之后把它放在一张烘焙纸中间，然后用擀面杖敲打一下，然后压一压、擀一擀，擀成一个薄厚比较均匀的四方形面片，大概四毫米厚，说实话这个敲面团真的让我想起了《姜食堂》里面mino和殷志源一起陷入的“饼干地狱”。

等面团敲好、擀好又压好了之后，面片就有点软了，可以放到冰箱里再去冷藏一下。冷藏一会就可以取出来了，拿一个模具压出圆形。模具口要记得沾一下面粉防粘，压出来的一个个圆片片就放到烤盘上。这个时候烤箱也要去预热一下，大概一百七十度的样子。

饼干全部刻好，并且烤箱也预热完成了之后就可以拿去烤了。大概一百七十度烤七分钟左右就可以取出来了。这个时候饼干还只是半熟的，等它稍微冷却一点之后，刚才装在裱花袋中的面糊就可以挤出来了，在这个饼干上均匀地挤上一圈，大概每个饼干可以分到八朵小花花。

现在烤箱降一下温，降到一百五十度，再把饼干送回去烤，差不多烤二十五分钟。二十五分钟之后，饼干表面呈现出微微变色的状态，那就说明饼干烤好了。出炉，让它彻底地冷却。

最后呢，中间还需要一些白巧克力，还是使用隔水的方法、在一个小锅上面放碗，下面烧水，然后用水蒸气来加热。慢慢地你就会发现，白巧克力融化掉了成为液体了。把融化了的巧克力装入裱花袋中，因为比较稀，所以大家剪得口要小一点喔~

把巧克力挤到花环拥簇的中间，让它自然凝固就好了，最后你还可以在表面撒上一点覆盆子装饰果粒，但是不喜欢吃那种酸味儿的可以不加。

这样所有的饼干就都做好了，凑近看一看，上层饼干里面甚至还能看见一粒一粒的香草粒，可以说是非常货真价实了。上下两层的口感还略有不同，因为上层中有香草籽，下层中又有杏仁粉，所以两种不同原料的香味混合起来，丰富了口感的层次。

还有一点，因为香草籽是直接放在了黄油里面，没有加热煮过，所以香草籽的味道需要放几天之后就会释放出来，所以这款饼干放上两天可能会更加好吃喔~大家自己在家也可以变身小小厨神了，自己在家试试这款越放越香的香草曲奇吧~