每到六月，江南水乡的菜市中就会出现一批当季的新鲜蔬菜瓜果，其中有一款蔬菜格外夺人眼球，一个身披清翠外衣的白胖子——茭白。

作为江南“水八仙”的一员，茭白喜湿热环境，对水肥要求较高，需水量多，生长在深厚松软的土壤中，十分适合在水田中生长。因此，茭白常栽培于太湖流域一片，其中宁波余姚的河姆渡镇更是有着“中国茭白之乡”的美称。

日常吃的茭白为其肉质茎，它往往藏于水地下，若站在田埂上，一眼望去只能看见“翠叶森森剑有棱，柔条忪甚比轻冰”的茭白叶。

茭白的“美”是出了名的，清代李渔就感叹道，“蔬食之美，一在清，二在洁。茭白则堪担其美”，新鲜采摘的茭白外面覆有层层青绿色的“外衣”，剥去后，滑嫩光泽的“本体”就显现了出来，自然的弧线，白青配色极其清新，散发着一股“娇羞欲滴”的江南气息。茭白不仅仅是长得美，《本草纲目》中的它还具有“解烦热，调肠胃”的效果，可见，在6月吃茭白是再合适不过的。

6月的茭白，鲜嫩肥美却不失清脆爽口。手绘：林天意

江南人对于食物的处理向来讲究，而茭白之味又不与其他食材相冲，如此一来，茭白在这水乡被烹饪出了“花儿”。清代美食家袁枚在《随园食单》中就提到了茭白的许多种做法，“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋姜之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度”。

清拌茭白简直是爱好食物原味者心中的“白莲花”。烹饪之法也极其简单，只需将茭白切片或切丝，放入沸水中一焯，捞出后拌入少许细盐或酱油，再加入几滴葱油或香油，滋味清脆甘甜，爽口怡人，就是水乡的自然之味。

茭白与肉也是绝配，新鲜的茭白自带丝丝甜味，这能激发出肉的鲜美，两者相炒，一红一白，一嫩一脆，相辅相成。

在江南，美味的食物都逃不过被油焖的下场。将茭白斜刀切块，让其更容易吸收浓油赤酱，炖煮后的茭白色泽光亮，看着十分有食欲，吃起来嫩糯可口。油焖茭白的汤汁当然也不可放过，将其拌入饭中，吃起来别有风味。

茭白雪里蕻汤也是夏日中极为清爽的一道菜，许多江南人家中会常备一些腌制的雪里蕻，将其与茭白一同煮汤，两种鲜味相结合，让你立马口舌生津。有人还喜欢将这汤放凉了喝，更是为炎炎夏日带来了一丝清爽。

每至六月，许多漂泊在外的江南人，想着的就是那一口新鲜的应季茭白滋味。

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撰文：林间小住。文中未标注来源的图片均来源于图虫·创意。