大家都吃过肉夹馍吗？肉夹馍好吃，但外面买的正宗不正宗且不说，五块钱一小个，根本吃了不过瘾！

我自从做成功韭菜鸡蛋饼和韭菜猪肉饼两后，对做饼这件事越发感兴趣了。正好我家大厨这不是卤了一个猪头吗？家里留了一点卤好的猪头肉，空口吃有点腻，因为太肥了。能不能夹在饼里吃呢？必须能啊！

于是，我就动手试做肉夹馍，哇！自己做出来的肉夹馍，外皮喧软，切开夹上满满的卤猪头肉，咬上一大口，那味道简直一级棒！而做肉夹馍也不需要开启烤箱，一口平底锅就能搞定了，家家都能做，赶紧来学学吧！

做法：

1. 面包机揉面，面粉和牛奶比例2：1，酵母粉的比例是：100克面粉加1克酵母。我爱用牛奶代替温水来和面，一是有营养，二是做出来的饼胚更白洁、柔软。对角线加一勺白糖帮助发酵，加一克盐增加饼的筋性。

2. 面团揉好后，拿出来稍微揉一下排气，然后分成大一点的剂子，因为我们要做的是个能夹肉的饼胚。

3. 和做韭菜饼唯一的区别是，没有馅料，我们要调一个油酥馅，包起来，这样烘出来的饼，中间是空心的。油酥的调配方法也非常简单：取一勺低筋面粉或者玉米粉，再加一点椒盐和食用油，如果不怕麻烦，最好把油加热后淋进面粉里，我是直接倒进食用油调了个略稠的面糊。

4. 然后每个面剂子压扁，中间抹点油酥馅，用包包子的手法包起来，按扁。一面刷上点水，粘上点黑芝麻。然后盖上保鲜膜，醒发五到十分钟。

5. 把二次发酵好的饼胚移到平底锅上，注意饼和饼之间留足空隙。然后盖上锅盖，开小火烙制。5-6分钟后，把饼翻个面，继续盖上盖子，把另一面也同样烙5-6分钟，再翻个面，这次要在饼的空隙处，淋上一些冷开水，冷开水的量不用太多，主要是需要点蒸汽，让饼里面都烘熟并且还不发硬！

6. 然后盖上盖子，直到锅子里的水蒸汽差不多烘干了，揭开盖子，把饼再翻个面，然后关火后，盖上盖子，利用锅子里的余温，再让饼烘上一会儿。

7. 饼胚就做好了，然后趁热装出来后，用刀把饼胚横着划开一个口子，里面因为加了油酥馅，本身也会有个空隙，然后把切成片的卤猪头肉夹进去！

8. 卤的猪头肉是放凉的，夹在热的饼胚里，一会儿就会化出一些汁水来，趁热吃吧！特香！有人说，卤肉应该切碎夹进馍里！错！我感觉整片夹进去，吃着才过瘾呐！外面卖的肉夹馍，里面的肉就是剁得太碎，吃的时候没那种Ｑ弹的口感和嚼劲，总是差了点滋味似的。像我这样做，才是正确的选择！

喜欢的朋友，赶紧试试吧！对了，要吃上好吃的肉夹馍，你得先准备好卤肉！卤肉做法我之前写过多次，您可以去我的旧文里找。也可以关注我，一起来探讨美食吧！