菠萝咕咾肉是经典老菜，红遍大江南北，放到全世界也是道很受欢迎有代表性的中国菜。

咕咾肉起源于粤菜，做法古老流传已久，由于原料简单做法方便常见，传到今天由广东话谐音成了菜名“咕咾肉”。

此菜宜选取夹心肉，或者靠近夹心的梅肉，梅肉几乎是猪身上吃口最嫩的肉了，粤菜常用来做叉烧。

准备材料：梅肉150克 菠萝 100克 青椒半个

调味料：番茄酱 番茄沙司 片糖 白砂糖 白醋 辣酱油 冰梅酱

操作过程：

1.梅肉改刀成2.5公分粗细的条，用刀口均匀打上花刀，再改刀成丁。（肉丁的大小约10克，这样方便入味，也能让口感更嫩。）菠萝和青椒分别切成小块备用。

2.切好的大肉丁放入碗中，加入料酒5克，盐和小苏打各0.5克，鸡蛋黄一个，（注意去掉蛋清，放蛋清油炸时容易焦化，影响口感和色泽。）生粉10克，水20克。用手顺着一个方向搅拌直到有黏手的糊状。

3.浆好的梅肉丁拍上生粉，同时用手紧紧捏成一个个球状。

4.油温烧至六成，油要多。把球状梅肉放入油锅炸熟至金黄色捞起，这个过程大概3分钟。关火，油锅内继续倒入菠萝和青椒块，这个过程要快，迅速出锅控油。

5.接下来调糖醋沙司，糖醋汁也是整道菜的灵魂，严格按照比例就能得到甜酸适口的味道。锅内放少许油，放入番茄沙司60克，番茄酱60克，片糖60克，白砂糖20克，白醋60克，水100克，（有条件的可以滴几滴辣酱油，或者冰花梅酱用来增加风味）用小火加热，等糖全部化开就用大火烧开勾芡，注意芡汁要勾的稀一点，然后往里打入少许刚才炸肉用的热油。

6.调好糖醋汁，倒入菠萝和梅肉球，开中火迅速翻炒均匀，及时出锅装盘即可

风味独特的菠萝咕咾肉做好了！酸酸甜甜初恋的味道！

小贴士：挑选梅肉口感更好，肉要打上花刀容易入味松脆，糖醋汁勾芡后，要往里顺着一个方向打入少许热油，这样方便汁水均匀裹住肉球。

我是顾厨，国家高级烹饪技师，美食原创作者。我的宗旨就是用百家百味美味您的生活，喜欢的朋友可以发留言和关注，转发文章和小伙伴共享！