提起猪肉我们最常想到的就是猪排骨，排骨不仅营养丰富，而且它的做法也是非常家常和简单的。而且排骨不论怎么做味道都是非常美味的。今天雨晨就给大家分享一道非常味道的糖醋排骨。

对于很多人来说，糖醋排骨真的是不好做，我特别爱吃糖醋排骨，在外面吃糖醋排骨不过瘾，特别想学会了想吃就做，试了几次炒出来的糖醋排骨总是不酸也不甜，没有外面做的好吃。糖醋排骨到底该怎么做才好吃呢？糖和醋谁先放入？

正宗糖醋排骨，排骨都要事先炒糖色的，但很多人都不好把握炒糖这一步，导致最后做出来的排骨会带有焦苦味。所以很多家常做法都把炒糖色这最难的一步去除了，在烹饪中加糖。今天就具体的跟大家分享这两种做法。

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正宗做法

1、首先排骨要买小排，剁成小块容易入味，然后放入锅中，加入姜片和料酒飞水，焯水后捞出沥干。

2、锅中放多一些油，下入沥干的排骨和姜片，慢慢煸炒到表面变成焦黄色捞出。

3、把锅中的油倒出，调成最小火，加入冷油，加入一小把冰糖不断翻炒融化，（煸炒后的油油温太高，放入冰糖会很快就焦所以不用）。

4、当冰糖变成小粒时，放入排骨调成大火煸炒裹上糖，然后倒入料酒继续炒，放入生抽、适量老抽，翻炒上色，随后加水淹过排骨，放入适量盐，大火烧开后调成中火。

5、锅中的汁水炒的还有三分之一时，就可以调成大火收去汁水，倒入两勺陈醋翻炒后出锅。

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家常做法

1、跟上面正宗做法1和2一样的做法。

2、准备调糖醋汁，比例是5：4：3：2：1＝水：醋：糖：生抽：料酒。

3、煸炒好的排骨不捞出，直接倒入调味汁，煮开后调成小火焖煮半小时左右。

4、时间到了之后，加入食盐调味，大火翻炒收去汁水即可。

【小贴士】

1、排骨焯水后要煮20分钟，这是保证排骨外酥里嫩的前提。排骨煮过以后用中火炸至表皮金黄，能会外酥里嫩，如果生排骨直接用火炸，容易炸老，内部不熟，吃起来夹牙。

2、排骨煮过以后一定要腌制入味，会用白酒+香醋的组合来给排骨入味，因为炸排骨时，热油会使排骨表面肉质凝固，入味慢，提前腌制可确保排骨入味。

3、炒糖色是一大难题，新手直接用油炒糖色，把握不住火候，很容易把糖色炒糊，这样排骨下锅就浪费了，用水炒糖色是新手必备的技巧。

4、最后要说，做糖醋排骨时，是先用糖和醋同时腌制排骨，然后先上糖色，后加番茄酱和香醋，这样味道最正宗！你们学会了吗