到底是人类发现了酒？还是人类创造了酒？这是一个问题，今天我们主要来探讨一下白酒的起源。目前酒行业对于酒的起源是说法不一的，主要有以下三种学说。

一、猿猴造酒说

相传在远古时期，猿猴在深山之中以采集野果为食。但野果毕竟有自己的生长周期，夏秋之季野果才会生长成熟。猿猴在夏秋之季有十分充沛的果实，冬季却要饿肚子，怎么办呢？猿猴十分聪明，将当季采摘吃不完的果实进行储存，他们将多余的果实藏在树洞、石缝当中，久而久之，果实在酵母菌的作用下，产生了酒精，这就是猿猴造酒的故事。

许多的古籍中对猿猴造酒有所记载，据《蓬拢夜话》所载：“黄山多猿猴，春夏采集花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……”。清李调元辑《粤东笔记》书中写道：“琼州（海南岛）多猿……。常于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造……，味最辣，然极难得”。《清稗类钞·粤西偶记》中说：“粤西于乐府中多猿，善采百花酝酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名曰猿酒”。

猿猴造酒

二、仪狄制酒说

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：'后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒“(禹乃夏朝帝王)”。

意思是天帝之女令仪狄去监造酿酒。仪狄经过一番努力，酿出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世奉为“圣明之君”的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不再信任和重用。夏禹也从此和美酒绝了缘，还说后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。

史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。

仪狄制酒

三、杜康造酒

传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人， 专门负责管理粮食。当时，随着农耕的发展，粮食每年都获得大丰收。可是，粮食多了吃不完，只能储藏在山洞里，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法。这一天，杜康来到树林里散步，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空荡的树干。杜康灵机一动，把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现：储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子，一动不动，好像死了一样。他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗水。看来，这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来，他不禁尝了几口这浓香水，顿觉神清气爽。后来，杜康把浓香水带回家，请大家品尝，大家你一口，我一口，都说好味道。就这样，酒在民间逐渐普及开来，杜康也被人们尊称为“酒神”。

四、总结

关于酒的来源，确实没有准确统一的古籍记载，不过现在市面上比较认可的说法是：仪狄造酒是将前人所有的制酒经验进行了总结，改善了酿酒的工艺。后人为了纪念她的功绩，才有了“仪狄造酒”的说法，而仪狄造出来的酒是醪糟酒，杜康造的是高粱酒。不过不论是谁最先造酒，都缺少不了微生物的作用。据科学家考察，最古老的微生物距今约14.3亿年，而人类诞生也不超过600万年。所以不是人类创造了酒，而是人类发现了酒。

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