麻辣兔肉
食材：
兔一只
调料：
普通干辣椒、朝天椒干辣椒、
干花椒、陈皮、八角、
丁香、草果、香叶、三奈
小葱、老姜、蒜头
盐、白砂糖、料酒、
白胡椒粉、老抽、白芝麻
做法：
1、兔子切成小丁，朝天椒主要是辣味够，普通干辣椒主要是撑场面，
切成小丁
2、 兔肉洗净沥干水，加入盐、料酒、老抽一点点、白胡椒粉、姜片、葱用手揉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。
加入盐、料酒、老抽一点点、白胡椒粉、姜片、葱用手揉
3、锅放油，可以没过兔子那么多，然后把大部分干香料都放入锅内，小火炸到香料开始变糊，捞出。加这些干香料的主要目的是化湿，肉类都难免有湿气，
小火炸到香料
4、 腌好的兔肉捞出葱段，下入油锅中，开大火炸。中间偶尔揭开翻几下。炸到油又重新变清亮了，关火，捞出兔肉备用。
下入油锅中
5 、锅中留少许油，小火，放入干花椒、姜片、蒜头，剩下的干香料炒出香味，下入炸好的兔肉翻炒。
放入干花椒、姜片、蒜头，剩下的干香料炒出香味
6、放入炸好的兔肉翻炒，兔肉开始有点发干的时候，保持小火，不断翻炒，放干辣椒段翻炒，辣椒要后放，不然容易炒糊，而且会很辣，
放入炸好的兔肉翻炒
7、一定要不停地翻炒，炒到辣椒发亮的时候，如上图，就可以加入一小碗清水收味（水不能太多，一小半碗就可以），喜欢吃干香的也可以不加直接出锅。
8 、收干水以后，继续翻炒，辣椒又变回了油亮的颜色。撒上白糖、白芝麻炒匀，
撒上白糖、白芝麻炒匀
9、出锅，
麻辣兔肉
小贴士
1、买到的兔肉一般切得很大块，需要自己改刀切成小块的，
2、腌制兔肉的时候盐不能放太多，炒的时候还可以加盐，
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