鱼香肉丝在日常生活中是很常见的一道美味食品，在湖北各地餐馆、酒店都有这一道名菜，但为什么鱼香肉丝在餐馆里吃的就那么美味，而自家做的就没有味道了?其实是有原因的，原因就在于你炒的过程中下入食材的步骤和一些配料。今天小编跟大家分享超好吃的鱼香肉丝制作方法，做法简单美味极了。小伙伴们，下面就一起来看看吧！

鱼香肉丝

做法一

材料

猪肉、净冬笋、水发木耳、醋

葱花、蒜、姜、泡红辣椒、混合油

川盐、酱油、白糖、湿淀粉、肉汤

烹饪步骤

1 选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；

2 净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；

3 另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；

4 炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

做法二

材料

瘦猪肉、水发木耳、水发玉兰片

泡辣椒、酱油、白糖、蒜末、葱花、料酒

醋、精盐、味精、淀粉、油、清汤

烹饪步骤

1 将泡辣椒切成碎末待用；

2 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3 花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

做法三

材料

里脊肉，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒

糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油

烹饪步骤

1 将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；

2 肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

3 锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜；

4 蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成；

做法四

材料

猪腿肉（三成肥、七成瘦）

水发玉兰片、葱花、水发木耳

泡红辣椒、湿淀粉

蒜未、酱油、姜未、醋

精盐、白糖、肉汤、熟猪油

烹饪步骤

1 将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀；

2 碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁；

3 炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

【关键】: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

做法五

材料

猪肉、水发玉兰片、木耳

泡红椒、姜、葱、盐、醋、糖

烹饪步骤

1 将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌；

2 将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

做法六

材料

猪腿肉、葱姜丝、泡辣椒丝、食油

鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油

香醋、味精、胡椒粉

蒜泥、姜末、四川豆瓣

花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉

烹饪步骤

1 把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆；

2 另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用；

3 烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起；

4 锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下；

5 最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

做法七

材料

瘦猪肉、精炼油、酱油、醋

糖、葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒末

料酒、味精和盐及汤各少许、调水淀粉

烹饪步骤

1 猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎；

2 肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和；

3 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁；

4 起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

做法八

材料

瘦猪肉、水发木耳、水发玉兰

泡辣椒、酱油、白糖、蒜末、葱花

料酒醋、精盐、味精、淀粉、油、清汤

烹饪步骤

1 将泡辣椒切成碎末待用；

2 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；

3 花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

做法九

材料

猪肉、水发兰、水发木耳

泡辣椒、盐、姜、蒜、葱

素油、酱油、醋、糖、味精、豆粉

烹饪步骤

1 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

2 兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花；

3 用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散；

4 加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

做法十

材料

猪通脊、水发木耳、冬笋

泡辣椒（切末）、醋、糖、酱油

盐、黄酒、水、淀粉、葱花、姜片

蒜、味精、鸡蛋1个、汤适量

烹饪步骤

1 将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀；

2 把冬笋、木耳切成丝，碗里勾兑鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉；

3 勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。

做法十一

材料

瘦肉丝、木耳、冬笋、胡萝卜

葱花、盐、味精、白糖、陈醋

姜、大蒜、泡辣椒、水淀粉

烹饪步骤

1 肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末；

2 炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

做法十二

材料

瘦猪肉、水木耳、青菜

植物油、酱油、醋、葱

姜、蒜、白糖、料酒、泡辣椒

盐、湿淀粉、味精、汤

烹饪步骤

1 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末；

2 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁；

3 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成 。

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