鸡肉是常见的肉类食材，说到鸡肉菜肴，大家可能首先想到的就是大盘鸡。大盘鸡是一道常见菜，各高校食堂都有，其咸鲜的味道为许多食客喜爱。下面我们就讲大盘鸡的做法。
第一步：准备食材。用料包括鸡肉，土豆，干辣椒，青椒，洋葱，西红柿，大蒜头，八角，桂皮，豆瓣酱，花椒。
第二步：洗净鸡肉，并切成3厘米见方的大块，然后用老抽腌好备用。
第三步：备炒鸡块用油。起油锅烧至四五成热时下花椒，略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。
第四步：炒鸡块。重新烧热炸过花椒的油，下鸡块翻炒至变色出香。没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后下干辣椒，数量根据个人口味添加。
第五步：添加啤酒。鸡块翻炒到辣香扑鼻时，下一整瓶啤酒！这一步是关键，可放力波清爽型啤酒，但千万不要放喜力那种口味重的，否则炒出的鸡块会发苦。啤酒的量刚好可以淹没鸡块，大火烧开。
第六步：加料炖鸡块。撒把咸盐，撕点桂皮，扔个八角，放入香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓），就盖上锅盖炖。
第七步：待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水分。快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅，继续大火收干汤水。最后加入青椒和蒜碎，略炒一下就可以出锅装盘了。
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