近些年，由于“富贵病”的大规模来袭，我们提倡吃杂粮，而一些上层人士的食谱，也不像一般人想象的满是山珍海味，恰恰相反，他们吃的是更多的粗粮，更少的肉类。他们一系列饮食方法，绝大部分普通老百姓也可以如法炮制。那是不是越杂越好呢?
杂粮中含有大量的纤维素，会对大肠产生机械性刺激，促进肠动，使大便变软畅通，这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是十分有利。
多进食纤维素，对人体也是不利的。
首先，纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质无机盐和某些微量元素的吸收。
若是25～35岁这个年龄段的人，吃粗杂粮太多，则会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，甚至影响到生殖能力。
比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50％，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90％，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。
因此，长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么吃多少高纤维素食物即杂粮才真正有利人体呢?
1、 一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10-30克为宜，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、菱白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，应适量食用。
2、 饮食不必忌这戒那，尽量全面而杂，切忌单一。杂粮摄入并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度内，这是保证各种营养成分全面取得的前提。
健康养生： 熊苗营养师
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