大部分人都热爱油炸食品，
不仅因为香，
也因为满嘴油腻腻的满足感。
然而，
油炸食品的危害诸多，
也是大家公认的。
那么，
怎么做非油炸美食？
让吃更健康呢？
- - 今日推荐菜单 - -
无油少盐版红烧排骨 / 少油版水煮鱼 / 少油版地三鲜
美味鸡排 / 红薯糯米丸 / 少油版炸鸡翅
无油少盐版红烧排骨
图文 | 叶子的小厨
原料
排骨500克、生姜一块、大葱一段、香叶一片、八角一个、盐少许、红烧酱油适量、绵白糖15克、米酒50克。
做法
1、准备好原材料。
2、生姜切成片。大葱切成段、香叶用手拍一下，将其筋折断，这样更容易散发出香味。
3、锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许米酒，焯水后将排骨捞出。
4、锅烧热，用植物油滑一下锅，然后加入绵白糖和50克水，大火炒到小泡的时候改中火炒。
5、炒到变黄的时候离开火继续翻炒。
6、利用余温将糖炒到红亮色，因为我炒得少，可以用余温就可以，如果量多就小火炒。
7、加入开水、大葱、姜片、米酒、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐。
8、加入排骨，中小火煮45分钟左右。
9、大火收汁。
10、出锅撒上葱花即可。
11、成品图。
小窍门
1、用炒锅焖煮比较慢，用压力锅比较快，有压力锅的建议用压力锅煮好排骨在开盖大火收汁。
2、排骨在整个烹调过程避免接触凉水，凉水会让肉质口感不好。
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少油版水煮鱼
图文 | hicook
原料
桂鱼一条、青笋两段、黄豆芽500g、盐5g、料酒5g、姜3g、葱3g、蒜3g、鲜美人椒4个、鲜小米椒4个、青尖椒3个、黄灯笼辣椒酱7个、红辣椒酱10g、野山椒10g、蛋白15g、鸡粉5g、香油3g、白糖1g、白胡椒1g、鲜花椒30g。
做法
1、姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用。
2、把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用。
3、腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制。
4、鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~
5、接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了！为啥成为新派，关键是放很少的油！与方便购买的辣椒！锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。（一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝）
6、锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉。
7、然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内。
8、到了最后一步啦！锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，（记住一定要鲜花椒）炸出香味出锅！
9、炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了。
10、这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成。
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地三鲜少油版
图文 | 斯佳丽WH
原料
茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱适量、油盐适量、大蒜适量、酱油适量、淀粉适量。
做法
1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片。
2、 锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。
3、 再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
4、 先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。
6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。
7、 再倒入适量的酱油， 焖煮一下。
8、八成熟时下入青椒块。
9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。
10、盛入盘中， 表面撒些小葱。
小窍门
1、先将土豆片用少量的油煎至两面金黄； 茄子要用盐腌一下， 随后在表面裹上层薄淀粉， 再用油煎， 这样就可以少吸油。
2、将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。
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美味鸡排
图文 | 西山豆角
原料
鸡胸肉一块、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜适量、葱适量、糖适量、食用油适量、十三香适量。
做法
1、鸡胸肉如是冻的提前解冻。
2、用刀背两面拍松。
3、加料酒、盐、白胡椒粉或十三香、姜、葱、糖淹约1小时。
4、中间翻面。
5、鸡肉淹好后用厨房纸蘸干表面，锅中加入相当于炒菜的油量，中小火煎。
6、两面各煎3-5分钟，呈焦黄色就可以了。
7、盛出。
8、苦菊的装饰很有效果。
9、切开。
10、物美价廉的鸡胸肉，健身控增肌塑型的首选。
11、配上杂粮米饭和炒茄子，一顿周末简午餐。
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红薯糯米丸—空气炸锅版
图文 | 西山豆角
原料
红薯一根、糯米粉适量、食用油适量。
做法
1、红薯蒸约20分钟。
2、去皮，不太烫手的时候压成泥。
3、加入糯米粉。
4、搅拌均匀。
5、软硬度相当于包汤圆的面团。
6、分成若干小面球。
7、刷上一层食用油，或在盆中倒一点点油，摇晃几下。
8、准备“炸”了。空气炸锅提前预热2、3分钟，200度，然后转180度，将小面球放入。
9、视球的大小，5-8分钟左右就可以了。中间可以拿出炸篮晃动或翻动一下。
10、红薯糯米丸刚出锅时还是挺饱满的。
11、稍一放就有些瘪了。
12、丸子底面的样子。
13、显然不如油锅炸的那么圆润油亮，不过，为了健康，牺牲点儿颜值也没啥。
14、口感软糯依旧。
15、吃不完的冷藏，再次食用的时候，用电饼铛煎或空气炸锅加热2、3分钟就可以。
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少油版炸鸡翅
图文 | 夏日甜心
原料
鸡翅中12个、面粉3茶匙、鸡蛋2个、面包糠80g、盐少许、蚝油少许、辣味粉少许、盐（腌料）少许、生抽（腌料）少许、卤水（腌料）少许、蚝油（腌料）少许、白酒（腌料）少许、白糖（腌料）少许、姜汁（腌料）少许。
做法
1、鸡翅清洗干净，滴干水后用调味碗装好，加入腌料中所有材料搅拌均匀。
2、搅拌均匀后，用保鲜盒封装好，放冰箱冷藏入味，心姐是晚上腌制，第二天才炸制的。
3、炸制前先取个汤碗，打入2个鸡蛋，加入面粉、盐、蚝油、辣味粉搅拌均匀。
4、加入腌制过的鸡翅翻拌，这步骤要拌均匀一些。
5、将准备好的面包糖放入保鲜袋中，然后一块块夹入沾满了粉浆的鸡翅，然后隔着保鲜袋翻拌，将袋子里的面包糠沾到鸡翅上备用。
6、热锅放入两汤勺玉米油，继续加热油后，将沾满面包糖的鸡翅排入锅中。心姐贪方便，选用了烤锅，亲们制作时候，可以改用炒锅，饼铛来制作。
7、因为锅中的油非常的少，炸制时候千万别用大火，不然糊底了也没炸熟鸡翅。记住全程保持中小火，多翻几次面炸制就可以了。
8、别看油少，细心炸出来的鸡翅，香脆度不会差过大锅油炸出来的成品，而且肉质非常的鲜嫩，亲们值得试试。
9、剩下的粉浆和面包糠倒一起，然后加点水搅拌均匀，如果湿度够就不要添加水了。
10、随意的用勺子勺入锅中，轻轻摊平煎制。
11、一会儿工夫，香脆的煎饼就做好了。
小窍门
上粉浆方法适合少油炸制，因为做法接近了煎烤，上的粉浆宜湿度大些，这样可以保持低温久炸，肉肉鲜嫩不老柴，如果亲想用大锅油炸制，适合改用上蛋液和干粉的方法。
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