木耳是我们生活常见的食材，尤其到了夏季，凉拌木耳是我们经常食用的一道凉拌菜，木耳营养价值丰富，蛋白质、维生素和铁的含量很高，老人和小孩可以多吃，木耳的烹饪方法很多，可以清炒，凉拌，红烧都是可以的，木耳好吃，但是最初的处理工作是很重要的，尤其是木耳的泡发，一般我们去外面买回的木耳都是那种晒干的，这种干木耳不仅表面沾染很多灰尘，而且如何泡发也是有讲究的，泡发的不好，直接回影响木耳的口感，一般买回来大多数操作都是直接放水里泡发，有些人在泡木耳的时候会用温水，有些人在泡木耳的时候用冷水，那么如何才能让泡木耳既快速又干净呢？

泡木耳的时候有很多的人会觉得用热水泡节省时间可以节省时间，而且热水泡还能有消毒的作用，虽然用热水泡确实非常的快速，但是会破坏木耳表面的营养成分，而且口感还容易发粘，那么泡木耳是用冷水泡了，光用冷水确实可以将木耳泡发，而且可以保存木耳的营养，不过我们还是需要加一些东西在里面，那样既快速又不破坏木耳的营养成分。

首先将干木耳放入碗中，然后加入适量的清水，水不要加太多，半碗即可，接着往碗中加入一勺白糖，加白糖可以加速木耳的吸水能力，然后再加入一勺面粉，面粉可以吸附木耳中的杂质，使附着在木耳上的杂质泡出来，让木耳更加干净，最后我们用一个空碗盖在上面，接着双手拿着碗，上下不停的摇晃它，摇动三分钟左右，基本上就可以看到木耳已经发涨，如果想要木耳泡发的更大更软，可以再摇动2分钟，这个时候你可以看到木耳已经泡发了，碗中的水可以看到已经很脏了，泥沙和杂质被面粉吸附下来了，最后再用清水冲洗干净即可，快速摇晃可以加速水分子的运动，使木耳能快速吸收水分，白糖也能帮助木耳充分吸收水分，所以木耳几分钟就能泡好了。

还有一个泡发木耳的方法，我们在泡的时候在盆子里面放一些水，在里面加入一小勺的使用面碱和半勺白醋，接下来把木耳放入进去，这样木耳就会泡发得既快又好，因为食用面碱遇水会发生反应，可以加速木耳的泡发速度，加了白醋会让木耳吃起来的口感更佳的脆，也是非常的爽口好吃，你们大家以后在泡木耳的时候可以用一下这个方法，非常的实用。

最后提醒一下大家，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。所以泡好的木耳一定要尽快食用。