“油泼辣子一道菜”，陕西八大怪之一。陕西人吃饭离不开油泼辣子，尤其是吃面。没有辣子看着都不香。小时候辣子夹馍就是我们最好的零食，一个馒头掰开，加入油泼辣子，撒上点盐就是一道美味。陕西的凉皮更是离不开油泼辣子，可以说是凉皮的灵魂。

我选用的是陕西的秦椒，辣味适中香气浓。花椒是宝鸡凤县的大红袍，颜色深，麻味略逊麻椒，香味重。最后加人白糖是为了中和下炒制香料和泼辣椒时略有的苦味，主要是为了增加辣椒油的粘稠度。把白糖换成蜂蜜更好。我没有在里面加盐是因为现在提倡低盐低脂的饮食，在调味的时候还要加盐的，这里再加怕用盐过量。但是加盐确实可以增加油泼辣子的香味，自己做的时候可以少加点盐也不影响。

下面介绍我的做法，请大家参考。

第一步、香料：按比例准备好香料，用水清洗一下，放入平底锅中用大火炒干水分，转小火慢慢焙干。拿出耐心慢慢来勤翻动以免炒糊。

翻动的时候有沙沙声音，香料一捏就碎，就好了。

等调料凉一下，放入料理机中打成粉。如果觉得麻烦的可以去调料店按比例买磨成粉的香料。

第二步，葱油：锅中倒入菜籽油，凉油放入葱段和姜片小火炸出香味儿，葱姜微微发黄

捞出不要了。

第三步、浇油：这是准备好的辣椒面，中粗和细的混合到一起了。

升高油温扔几粒芝麻进去，迅速漂起爆开，说明温度正好。将油浇到辣椒面上搅拌透。放入芝麻继续浇油，浇几勺油就搅拌一下防止上面的辣椒被炸糊。

等油温稍低一些，放入两大勺前面打好的香料粉。搅拌好，再倒入2克香醋，两克白酒，激香

最后放两勺白糖，增加粘稠度同时也能中和一下略微的口味。

拌匀以后盖上盖子，放12小时以上更好

油泼辣子就做好了，不知道和你家的做法一样不。打好的调料一次用不完，密封保存好下次再做就方便多了。点击我的头像，里面有油泼辣子的详细做法视频，需要的朋友可以去看下。油泼辣子就分享到这里，喜欢的朋友麻烦关注一下老王，感谢您的支持。