面皮：边缘发硬，增强保水性
如果仔细留意蒸饺产品的包装你会发现，其食用方法一般有三种——蒸、煎、微波，极少数还会加入“炸”。其实蒸饺整体的工艺和微波饺非常相似，蒸饺经加工企业熟化后，蒸和煎一般没有问题，主要的问题在于，微波食用时蒸饺皮边缘会变硬。
解决蒸饺皮发硬有以下几种途径：一、从生产工艺上解决；二、在面粉及原料的选择上突破；三、微波饺还要从包装材料上考虑改善。
生产工艺方面，主要是采用连续压面工艺并增加面粉的吸水率。
面粉选择方面，要采用优质高筋小麦粉，另外加入适量的变性淀粉和乳化剂。传统做蒸饺用的是烫面工艺，但要实现连续化生产，工艺越简单越不容易出问题，所以，都放弃了传统的烫面工艺。最简单的做法就是在面粉中加入水和盐。
包装材料方面：不管蒸饺、煮饺、都是饺子皮在吸收水分。微波加热之所以边缘硬、与微波炉的加热原理分不开——微波加热是不加水分直接加热，相当于饺皮在大量失水，所以面皮容易硬。可以考虑从特殊包材上下功夫，让产品始终保持在一定的压力条件下，减少水分散失。
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